Ингредиенты для «Тарт с карамельной грушей и кремом»:
- Масло сливочное (200 гр (основа) +50 мл (начинка)) — 250 г
- Яйцо куриное (основа ) — 1 шт
- Орехи грецкие (основа ) — 70 г
- Сахар тростниковый (основа ) — 100 г
- Соль (основа ) — 1 щепот.
- Груша (начинка ) — 5 шт
- Корица (начинка) — 1 ч. л.
- Сахар коричневый (начинка) — 100 г
- Вода ( 200 мл(начинка) + 100 мл (крем)) — 300 мл
- Белок яичный (крем ) — 3 шт
- Сахар (крем ) — 250 г
- Кислота лимонная (крем ) — 1 щепот.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Приготовление
Начнем с приготовления основы. Для этого измельчить в блендере грецкие орехи в крошку (орехи можно взять любые!). 200 гр сливочного масла (не очень мягкого) растереть с сахаром. Добавить просеянную муку и соль. Добавить измельченные орехи и всю массу перетереть в крошку. Добавить яйцо (если необходимо, то нужно добавить 1-2 ст.л. ледяной воды) и замесить песочное мягкое тесто. Тесто выложить в форму для тарта, утрамбовать. У меня форма для тарта 20 см дм (и еще хватило теста на 4 маленькие тарталетки по 8 см). Выпекаем основу в заранее разогретой духовке мин 25-30 при 180 гр. Пока готовится тарт, займемся грушами в карамели Для этого в сухую сковороду выложить сахар и оставить на небольшой огонь, не помешивая!!! готовить пока сахар полностью не растворится. В карамель добавить корицу, сливочное масло (50 гр) и дать ему растаять, добавить очищенные половинки груш стороной среза и сразу очень аккуратно влить кипяток (200 мл) помешивая при этом. Готовим груши 5 мин на медленном огне, периодически их переворачивая! Оставить груши в карамели полностью остыть. Готовую основу остудить. Для приготовления итальянской меренги, в чашу блендера (абсолютно сухую и чистую!) выложить яичные охлажденные белки и начать их взбивать, взбивать до мягких пиков, тем же временем одновременно, ставим кастрюльку со 100 мл воды на маленький огонь, добавить мелкий сахар и варить с момента закипания 5 мин или если есть термометр до 120 гр, постоянно помешивая. Затем горячий сироп вливаем во взбитые белки, не переставая взбивать! тонкой струйкой и взбивать на максимуме еще мин 5-7. На остывшую песочно-ореховую основу выложить половинки остывших груш и полить карамелью. Поверх укутываем груши полностью меренгой. Теперь тарт можно оставить так как есть а можно поджечь его для красоты газовой горелкой или поставить в духовку мин на 5.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Кокосовое печенье с вишней и шоколадом
Ингредиенты для «Кокосовое печенье с вишней и шоколадом»:
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар тростниковый (Тростниковый нерафинированный сахар) — 100 г
- Ванилин — 1/4 ч. л.
- Стружка кокосовая — 150 г
- Шоколад белый (10 г - в начинку, 40 г - для украшения) — 50 г
- Вишня (вяленая) — 15 г
Количество порций: 15
Приготовление
Вяленую вишню залить кипятком на 10 минут. Обсушить на бумажном полотенце. Нарезать мелкими кусочками 10 г белого шоколада. И начинить вишню. Взбить яичные белки в пушистую пену. Добавить ванилин и сахарный песок. Взбить в крепкую пену. Добавить муку и кокосовую стружку. Аккуратно перемешать и дать постоять 10-15 минут.
Влажными руками сформовать лепешку, в середину которой положить подготовленную вишенку. Сформировать шарик. У меня получилось 15 штук. Выложить на бумагу для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой до 110 градусов духовке 45 минут, потом еще 15 минут при 100 градусах. Остудить печенье и при желании покрыть растопленным белым шоколадом. Я еще украсила бусинками. Пока шоколад остывает, завариваем чаек или кофе и наслаждаемся! Приятного вам аппетита!
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Яблочный пирог с шампанским "Новогодняя сказка"
Ингредиенты для «Яблочный пирог с шампанским "Новогодняя сказка"»:
Тесто
- Шампанское — 70 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 1 шт
- Сметана (жирная) — 70 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сахар коричневый — 80 г
- Крахмал картофельный — 50 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Начинка
- Яблоко (мелкие сорта "ранет") — 9 шт
Белковое украшение
- Белок яичный — 1 шт
- Сахарная пудра — 3 ст. л.
- Кислота лимонная (на кончике ножа)
Приготовление
1 яйцо и 1 желток взбивайте с сахаром до пышной пены. В тесто нам понадобится шампанское. Это может быть любое шампанское, даже слегка выдохшееся (как у меня). Розовое или белое - не имеет значения. К взбитым яйцам добавьте сметану и ванильный сахар. Влейте шампанское и продолжайте взбивать. На малых оборотах введите в тесто муку, крахмал и разрыхлитель. Вылейте тесто в форму. Мелкие яблоки погрузите в тесто целиком. Поставьте пирог в нагретую духовку, выпекайте до сухой спички при температуре 180 градусов (около 20-25 минут). За это время приготовьте белковое украшение - оставшийся белок взбейте с сахарной пудрой в устойчивую тугую пену, в конце добавьте немного лимонной кислоты. Готовый пирог полностью остудите. Белковый крем при помощи кондитерского мешка нанесите "сеточкой" на пирог
Украсьте листочками мяты или свежими ягодами - что будет под рукой. Счастливого вам Нового года!
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Шоколадные кейк-попсы "Снеговики"
Ингредиенты для «Шоколадные кейк-попсы "Снеговики"»:
Бисквит:
- Яйцо куриное — 6 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Шоколад белый — 50 г
- Сахар тростниковый — 160 г
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Крахмал кукурузный — 15 г
Начинка:
- Маскарпоне — 50 г
- Шоколад белый — 25 г
- Мука миндальная — 3 ст. л.
Оформление:
- Шоколад белый — 135 г
- Шоколад темный — 10 г
- Масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Приготовление
Бисквит: из данного количества продуктов получится приблизительно 24 кейк-попса. Я использовала чуть больше третьей части бисквита. Ингредиенты для начинки и оформления даны для 8 штук. Все продукты, которые используются в рецепте должны быть комнатной температуры! Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить. Яйца и сахар поместить на паровую баню и постоянно мешая венчиком нагреть до 30"С.
Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, бить не менее 15 минут. Это очень важно, ведь если плохо взбить яйца, бисквит получится забитым и клейким. Вот он, конечный результат - масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая (когда всыпаем муку она хорошо держится на поверхности!)
Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу. Добавить, осторожно разливая по кругу половину шоколадно-масленой смеси, перемешать. П. С. Очень внимательно проследите, чтобы шоколадно-масленая смесь хорошо соединилась с тестом, иначе бисквит не получится!!!
Затем опять добавить 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масленую смесь, перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать. Поместить готовое тесто в форму 22 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180"С духовке 20 минут, снизить температуру на 5"С, а через 5 минут снизить до 170"С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной. Первые 25 минут выпечки духовку ни в коем случае не открывать!
Остудить бисквит в форме. Освободить от формы осторожно подрезав по кругу края. Дать бисквиту созреть в течении 7-10 часов
Начинка: Растопить белый шоколад на паровой бане или СВЧ, перемешать его вместе с маскарпоне. Бисквит натереть в крошку, добавить миндальную муку (пробить очищенный миндаль в блендере) и крем с маскарпоне. Хорошо перемешать, скатать в колбаску и поместить в холодильник на 15 минут.
Разрезать охлажденную массу на 8 частей. Две части отложить в сторону (я сделала еще большого снеговика и добавила к массе верхнюю засахаренную корочку от бисквита, вы можете приготовить 8 попсов). Из 6 частей скатать гладкие и плотные шарики и поместить их в холодильник на 20 минут. Из оставшейся массы, к которой я добавила бисквитную крошку и чуть-чуть маскарпоне, скатать 2 шарика один побольше, второй поменьше и тоже отправить их в холодильник.
Растопить шоколад. Приготовить палочки. Достать шарики из морозильной камеры. Окунуть палочку в растопленный шоколад.
И сразу же погрузить в центр шарика почти до середины.
Так же поступить с 2 шариками для большого снеговика. Отправить все попсы в холодильник на 15 минут.
Оформление: Растопить шоколад, добавить растительное масло и хорошо перемешать. Масло помогает шоколаду гладко и красиво покрывать попсы. Перелить растопленный шоколад в небольшой пластиковый стакан и дать ему остыть до 25"С (чуть теплый, если приложить к губам). Полностью окунуть попс в шоколад, дать стечь излишкам.
Застелить емкость или разделочную доску пекарской бумагой и поместить на нее попсы. Отправить в холодильник и дать хорошо застыть.
Украсить попсы: нанести им румянец из сухой пищевой краски. Нос я сделала из драже для капкейков, но его можно "нарисовать" покрасив белый шоколад красным пищевым красителем. Глаза и рот рисуем черным растопленным шоколадом. Большого снеговика я обмазала оставшимся белым шоколадом и обваляла в кокосовой стружке, а из черного в формочке для конфет сделал ему шапку.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Рождественский кекс с сюрпризом
Ингредиенты для «Рождественский кекс с сюрпризом»:
- Какао-порошок (начинка) — 30 г
- Сахар коричневый (начинка) — 100 г
- Сахар тростниковый (основа) — 180 г
- Яйцо куриное (2 шт начинка+3 шт основа) — 5 шт
- Масло сливочное (60 г начинка+40 г основа) — 100 г
- Молоко (100 мл начинка+50 мл основа) — 150 мл
- Разрыхлитель теста (1 ч.л начинка+2 ч.л основа) — 3 ч. л.
- Рикотта (основа ) — 250 г
- Ванилин (основа) — 1 пакет.
- Шоколад темный (глазурь ) — 200 г
- Сливки (глазурь ) — 50 мл
Время приготовления: 75 минут
Количество порций: 6
Приготовление
Начнем приготовление с шоколадного теста. Для этого в миске смешать мягкое сливочное масло, яйца, молоко, сахар демерара, какао порошок, муку, разрыхлитель и молоко. Все взбить венчиком и вылить тесто в форму (у меня квадратная 25 на 25 см), можно взять и чуть больше, тогда кекс получится не такой пышный. Выпекать при 190 гр 30 мин до "сухой палочки". Готовый кекс полностью остудить. Затем формочкой вырезать кексики. Из остатков теста можно приготовить вкусный десерт с любым кремом а можно и так подать к кофе. Займемся основой. Миксером взбить яйца с ванильным сахаром и сахаром тростниковым. Добавить мягкое сливочное масло, рикотту, молоко и снова взбить. Добавить просеянные муку и разрыхлитель, перемешать до однородности. Форму для кекса выстелить пергаментом и вылить половину теста для кекса. По центру выложит плотно к друг другу вырезанные шоколадные звездочки, немного придавливая их, утапливая в тесте (но не сильно!! а только слегка надавливайте!!!). Сверху залить второй частью теста. Выпекать кекс при 180 гр мин 45. Готовность проверяйте деревянной шпажкой-палочкой, она должна полностью выходить сухой. Готовый кекс полностью остудить. Приготовить ганаш. Для этого в сотейнике подогреть до горячего! сливки 33 % и добавить поломанный на кусочки шоколад, снять с плиты и перемешать до однородности. По необходимости добавьте еще сливок, чтобы консистенция была не очень густой, но и не жидкой, примерно как не жирная сметана.
Далее имбирные пряники вставить в кекс при помощи зубочисток и полить сверху шоколадом (пряники я тоже полила), пусть глазурь сама стекает... Остудить не менее часа в холодильнике. Еще я украсила клюквой и присыпала кокосовой стружкой.