Всем капустам капуста, всем ребрышкам ребрышки - классика русской кухни (и не только). А еще - это вкус зимы и новогодних праздников. Вкус зимних вечеров, уютного семейного ужина - и капусты со свиными ребрышками :)
Именно так: нежнейшие свиные ребрышки с кислой капустой, с луком, перцем, майораном и лавровым листиком. И - непременно в духовке!
1) Если грибы сушеные - залить водой на час, слить воду, заменить на новую, дать постоять еще часик. Когда грибы увеличатся в размере, чуть прожарить с одной луковицей, перцем и майораном. Отставить.
Свежие грибы просто чуть прожарить с луком и специями.
2) Мясо промыть, разделать на порционные кусочки. Обжарить, натерев солью и перцем на сковородке - на хорошей силы огне, до золотистого цвета и аромата. без крышки - чтобы не "парились", а поджаривались.
3) В конце обжаривания добавить лук, специи (перец, лавровый лист, майоран), обжарить.
4) На отдельной сковороде поглубже протомить до полуготовности кислую капусту - чтобы смягчилась.
Добавить свежую. А можно использовать только кислую - вкус будет более пикантным, ярким. Но - тушится капуста квашеная не слишком быстро - стоит учитывать.
Томить ее стоит в емкости с толстыми стенками, на малом огне, чтобы жидкость едва покрывала ее - не полностью. По мере испарения воду добавляем.
Если кисловата - можем добавить щепотку сахара.
Тушить кислую капусту не до полной готовности - должна оставаться жестковатой.
За 5-7 мин до выключения можно по желанию добавить чуть томата - для более яркого цвета (не забудем подсахарить, чтобы сбалансировать вкус).
5) Смешать капусту с грибами, протушить еще 5 минут.
6) В форму для запекания с крышкой выкладываем слой капусты, затем ребрышки, затем покрываем еще одним слоем капусты.
Важно! Капуста не должна быть сухой - она должна быть в собственном соусе, капустно-грибном.
Его будет не достаточно, поэтому добавляем горячий бульон до нужной густоты - и уровня (жидкость должна чуть покрывать капусту как при протушивании), пробуем на соль - досаливаем по необходимости соус.
7) Запекаем в духовке до готовности с закрытой крышкой при 170-180 С (зависит от типа духовки).
Время выпечки - зависит от степени готовности ребрышек, количества и емкости - от 40-60 минут до 1-1.5 часа и чуть более. Важно следить за уровнем соуса - и за капустой, чтобы не пригорала.
А за 7-10 мин до извлечения из духовки можно снять крышку и чуть прикрыть фольгой емкость для запекания: чтобы блюдо было еще более ароматным. Но - важно не пересушить его - для этого и фольга.
Ингредиенты:
Свиные ребрышки 1-1.5 кг;
Капуста квашеная 0.5 кг;
Капуста свежая 0.5 кг - если не используем, берем кислой 1 кг;
Лук репчатый 2-3 шт.;
Томатный соус густой 1-2 ст.л.:
Грибы сушеные (горсть) или свежие 200-300 г;
А еще: душистый, черный перец, майоран, лавровый лист, по желанию клюква, масло для жарки, соль.
Вот такие истинно-зимние ребрышки с кислой капустой :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)