В продолжение серии #адвент-календарь piano piano обо всём, что так или иначе связано с предстоящими праздниками в Италии, сегодня начну рассказывать о местных традиционных рождественских блюдах. Первым делом, разумеется, закуски!
Вообще "рождественский стол" в Италии – это и ужин в канун праздника, 24 декабря, и собственно рождественский обед 25-го. В канун Рождества, как правило, едят рыбу и морепродукты, а уже на следующий день – мясо.
Помимо блюд, которые готовят повсюду, существуют и региональные специалитеты. Я попробую рассказать о типичных блюдах на итальянском рождественском столе "в среднем", достаточно коротко. Поехали!
Как ни странно, начиная с 70–80-х (о диковатой итальянской кухне того периода я уже рассказывала) и до сих пор многие в Италии готовят на Рождество... insalata russa = "русский салат", то есть попросту наш "оливье". Впрочем, у итальянцев об этом блюде весьма своеобразное представление.
На многих столах будет "мясная нарезка" из типичных для региона видов, от салями до (особенно на севере страны) сала.
Ещё одна "закуска" (совершенно, на мой взгляд, идиотская), которую обожают итальянцы в этот период, – panettone gastronomico – несладкий рождественский кекс с начинкой:
Итальянцы – и не только жители Пьемонта – нередко готовят на Рождество vitello tonnato* – телятину в "тунцовом" соусе.
* Рецепт – ниже ⬇️
В Италии любят подавать к праздничному столу всевозможные крошечные закуски (в том числе называя их заимствованным finger food): канапе из хлеба или фокаччи или маленькие корзиночки из слоеного теста с разными начинками – например, с грибами, овощами, тунцом, сырами, несладким кремом...
Разумеется, на многих столах в Рождество будут закуски из рыбы (несколько идей можно подсмотреть здесь) и морепродуктов. В частности, запекают гребешки и подают их в ракушках, или готовят лангустов.
Как приготовить вителло тоннато?
Замечу, что это лишь один из существующих рецептов блюда. Лично я предпочитаю именно этот.
На килограмм телятины понадобится литр овощного бульона, полбокала белого вина, 300 мл оливкового масла, три желтка, чайная ложка горчицы, сок половины лимона, баночка тунца (150 г), штук пять филе анчоусов в масле, каперсы (и "бутоны", и плоды – как на фото выше), соль и перец.
Мясо целым куском опускаем в охлаждённый бульон с добавлением вина и убираем в холодильник минимум на 12 часов (я держу все двадцать). После отвариваем в той же жидкости в течение часа.
Пока мясо охлаждается, готовим соус:
- взбить яичные желтки с соком лимона, горчицей, солью и перцем
- продолжая медленно взбивать, постепенно вливать оливковое масло, пока соус не достигнет консистенции майонеза
- мелко порубить каперсы ("соцветия") и филе анчоусов, добавить в соус
- туда же отправить тунца из банки
- всё тщательно, до однородности, перемешать.
Мясо нарезать максимально тонкими кусками, залить соусом и украсить каперсами.
В следующий раз перейдём к типичным итальянским рождественским первым блюдам!