Рождество – тихий, семейный и немного таинственный праздник. После шумного и яркого Нового года оно деликатно, в некоторой степени даже смиренно приходит в наши дома, озаряя их светом той звезды и обещая поделиться частичкой загадочного чуда, которое случилось когда-то в эту самую ночь.
В большинстве случаев подготовка к Рождеству тонет в суматохе вокруг Нового года. И когда встает вопрос, чем угощать домочадцев и гостей в этот праздник, обычно выбирают проверенные годами рецепты, зачастую забывая о десерте. А между тем о нём то как раз можно позаботиться и за месяц до Рождества.
Что Вы знаете о штоллене? А ведь он может похвастаться многовековой историей. Впервые документально штоллен был упомянут около 1329 года как рождественский дар монастырских пекарен правящему епископу. Он был выполнен в особой форме (сохранившейся до наших дней), щедро осыпан сахарной пудрой и символизировал младенца Христа, увитого в пелены. Поскольку католики, как и православные, соблюдали перед Рождеством пост, выпечка была незамысловатой по составу: овёс, мука, вода. Только спустя полтора столетия официальным посланием главы католической церкви во время поста (Адвента) разрешено было употребление сливочного масла и молока. Документ, кстати, так и назывался – Масляный декрет.
С тех пор пекари стали сдабривать штоллены изрядной порцией сливочного масла. За прошедшие века рецепт выпечки претерпел массу изменений, но одно всегда оставалось непреложным – штоллен после изготовления должен был «вызревать» в темном прохладном месте на протяжение 3 недель.
В свежем виде по вкусу он напоминает пасхальный кулич, а спустя время приобретает неповторимый аромат и становится похож на нечто среднее между выпечкой из песочного теста и кексом.
Как и всё, что касается подготовки именно к Рождеству, штоллен не терпит спешки. Готовить его нужно размеренно, вдохновляясь каждым действием и получая удовольствие от процесса.
Вот один из вариантов выпечки, проверенный непосредственно автором.
Ингредиенты:
Сливочное масло – 250 г на тесто + 100 г на пропитку
Сахар – 250 г
Яйца – 2 шт.
Творог – 250 г
Мука – 550-600 г
Разрыхлитель – 10 г
Ванильный сахар – 1 ст.л.
Лимон – 1 шт. (цедра и сок; при желании можно заменить на апельсин или убрать вовсе)
Миндаль, фундук, цукаты, изюм – по вкусу (в классическом варианте до 500 г общим весом)
Сахарная пудра – по вкусу (жадничать здесь не стоит, лучше взять пакетик побольше)
Ром – по вкусу
Из указанного количества продуктов получится пара штолленов весом около килограмма каждый.
Приготовление:
Процесс приготовления штоллена стоит начать накануне дня выпечки. В первую очередь промойте изюм и замочите его на всю ночь в роме (можно заменить его на херес, коньяк или водку, а если алкоголь не входит в планы выпечки – на простую воду). Орехи хорошо просушите на сковороде, очистите, нарубите не слишком крупно. Сливочное масло вытащите из холодильника. На этом – всё. Отдыхайте, на завтра Вам нужно набраться сил и вдохновения.
Ну что, пора приступать к изготовлению теста.
1. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до кремообразного состояния.
2. Не прекращая взбивать, введите яйца, перетёртый творог, цедру и сок лимона, ванильный сахар.
3. Смешайте до однородности и добавьте просеянную с разрыхлителем муку.
4. Теперь очередь орехов, цукатов и изюма (перед добавлением его лучше обвалять в муке).
5. Вымешивать нужно долго и тщательно, тогда тесто получится мягким и нежным.
Устали? Немного отдохните сами и дайте расстояться тесту. Примерно за час ингредиенты перезнакомятся друг с другом, ром поможет найти им общий язык, и перед вами предстанет дружная и очень приятная на вид компания.
6. Если есть подходящая форма, смажьте её сливочным маслом. Если нет - застелите силиконовым ковриком или пекарской бумагой противень. Включите разогреваться духовку. Градусов на 180-190, не больше.
7. Разделите тесто на 2 части, из каждой сформируйте овальное полено. Каждое полено визуально поделите вдоль на 3 части и примерно на расстоянии 1/3 от края сделайте продольную бороздку. По ней сверните штоллен и у вас получится та самая классическая форма выпечки.
Важно! Тесто для штоллена не слишком хорошо держит форму в духовке. Проще говоря, оно довольно активно расплывается в ширину. Поэтому если Вы выпекаете штоллен не в форме, лучше сделать по бокам каждого полена бортики из фольги.
8. Выпекать штоллен нужно около часа. Следите, чтобы он не слишком потемнел (если что, лучше накройте фольгой).
9. Дайте отдохнуть и выпечке, и себе. Когда штоллен немного остынет, выньте его из формы и ещё тёплым обильно смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Дайте маслу застыть и повторите процедуру еще пару раз. Не забывайте отгонять домочадцев, пришедших на божественный аромат выпечки.
10. Остывший штоллен плотно укутайте в фольгу и спрячьте в прохладное сухое место до Рождества.
А потом наслаждайтесь результатом и делитесь впечатлениями с близкими и друзьями. А можно и в комментариях. С грядущими праздниками!
