Вкус квашенной капусты, приготовленной по классическому бабушкиному рецепту, спутать ни с чем другим невозможно. Заготовить такую закуску может любая хозяйка. А если ей поможет кто-то из домочадцев, то работа будет сделано очень быстро.
Что потребуется
Перед началом работы необходимо приготовить ингредиенты, посуду и инструменты, а именно:
- Капуста. Лучше всего подходят средне- или позднеспелые сорта. Она должна быть белой, плотной, без прожилок и сладкой на вкус. Верхние листья необходимо удалить.
- Очищенная морковь, из расчета 30 г на кило капусты.
- Лавровые листочки (2-3 штуки на средний кочан).
- Черный перец (10 горошин на средний кочан).
- Другие специи, если есть желание.
- Одна столовая ложка с горкой крупного помола каменная соль (20 г на каждый килограмм капусты). Важно! Никакая другая в этом случае не подходит.
- Специальный нож, предназначенный для шинковки овощей. Можно воспользоваться и обычным.
- Стеклянные или эмалированные емкости для смешивания ингредиентов и хранения готовой смеси.
Приготовление смеси
- Первым делом необходимо заняться шинкованием капусты. При этом нужно стараться, чтобы ширина полосочек в среднем составляла 5 мм. Кочерыжку использовать не рекомендуется, т. к. в ней могут находиться вредные вещества. Порезанную капусту сложить в посуду. Так же поступить с морковью, которую можно натереть с помощью крупной терки.
- Добавить соль и тщательно перемешать ингредиенты. Завершить процесс необходимо после появления сока. При этом одни хозяйки стараются размешивать нежно, чтобы полосочки капусты не ломались. В этом случае сок появится позднее под действием гнета. Другие считают, что нужно мять и сжимать сильно. Смешивать можно на чистом столе и в несколько приемов. Вкус готовой смеси должен быть похожим на недосоленный слегка салат.
- После этого добавить перец, лаврушку, другие специи (если нужно) и еще раз перемешать.
Как и во что укладывать смесь
Смесь для квашения можно сразу укладывать в банки, в которых она будет доходить до готовности и храниться. Или сложить ее в ведро для пищевых продуктов (кастрюлю), из которого после завершения процесса квашения она перекладывается в банки.
Укладывать смесь необходимо плотно, применяя кулак или приспособление в виде толкушки, например. Воду добавлять не нужно. Для квашения достаточно и выделенного сока, который должен покрыть смесь.
Завершив укладку смеси, следует накрыть ее подходящей по размеру крышкой (блюдом) и сверху придавить гнетом. Им может быть любой чистый и довольно тяжелый предмет. Часто используются заполненные водой банки, камни, гири, гантели и т. д. Между крышкой и стенками емкости должна быть щель для выхода выделяющихся при брожении газов.
Сколько выдерживать для брожения и как хранить
Выдерживать следует 3-5 дней при комнатной температуре. При этом некоторые умельцы рекомендуют периодически протыкать содержимое до дна, чтобы выходили газы. Объясняется это тем, что в противном случае капуста будет горькой на вкус. Другие советуют ничего подобного не делать. Со временем полученный опыт подскажет «заготовителю», как действовать.
Когда отведенное для брожения время истечет, капусту нужно разложить по банкам, если она находилась в ведре или кастрюле и поместить в холодильник, где она еще несколько дней будет «доходить». Оптимальная температура для хранения готовой закуски находится в диапазоне от нуля до минус пять градусов.
При хранении в более суровых условиях, капуста замерзнет и после оттаивания станет мягкой.
Вот и все! Не так уж и трудно было приготовить отменную квашенную капусту. Приятного аппетита, друзья!
Поддержите наш канал: поставьте лайк, подпишитесь на канал и оставьте свой комментарий по теме статьи.