Добрый день!
Сегодня обратимся к классике и попробуем сделать печёнку по-берлински (Leber Berliner Art).
Несмотря на простоту рецепта, в сети бушуют нешуточные баталии. Вымачивать печёнку в молоке или нет, отбивать её или жарить как есть, что обжаривать первым (лук с яблоками или основной ингредиент) — все это можно обсуждать бесконечно.
Мы же пойдем, по, как нам кажется, наиболее логичному пути. Не замачиваем, отобьём и сперва обжарим лук с яблоками.
Продуктовый набор:
- Говяжья или телячья печёнка, 500 гр.
- Яблоко, 1 шт.
- Лук, 1 шт.
- Сливочное масло, 50 гр.
- Мука, 30 гр.
- Чёрный перец, растительное масло, соль
Печёнку очищаем от плёнок и протоков, нарезаем нетолстыми пластами. Лук режем полукольцами, яблоко чистим, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими ломтиками или кольцами.
Слегка отбиваем печёнку через плёнку или пакет, чтобы не загадить всё вокруг.
Обваливаем в муке.
В сковороде растапливаем половину сливочного масла, добавляем столовую ложку растительного, обжариваем лук минуты три на среднем огне, кладём яблоки, жарим до их мягкости, аккуратно помешивая (минуты три-четыре), после чего перекладываем в подсобную посудину.
Если яблоко совсем кислое, можно добавить немного сахара для карамелизации.
В сковороду добавляем оставшееся сливочное масло, немного растительного и обжариваем печёнку по минуте-полторы с каждой стороны на сильном огне. Солим и перчим в процессе.
Кладём печенку на тарелку, сверху лук с яблоками и подаём. В качестве гарнира хорошо подходит картофельное пюре, либо классическая немецкая тушёная капуста.
Приятного аппетита!
Оценка Blog-Food.Ru: 8/10
Классика — она и в Германии классика ))