Гастроблогер, который вечно за рулем, упускает главное — дегустацию алкоголя. Не только винной карты в ресторанах, но и визиты в бары, как источники нового гастрономического опыта. Решил исправить это упущение, а потому начинаю знакомить вас с барной культурой в столице. Пробую каждый коктейль, героически забыв про похмелье.
В первом барном обзоре – Chef table в The Nest
Еще больше класных мест в моем телеграм-канале Вкусономика
Предыстория
The Nest Bar — трендовое барное пространство на Сретенском бульваре, которое создано силами двух талантливых основателей— Андрея Казанли и Лизы Джони. Отъявленные путешественники и барные алхимики привлекли к проекту известных барменов Кенана Ассаба (Антикварный Boutique & Bar и World Chess Club) и Романа Пометкова. (шеф-бармен в Public, совладелец ресторана NAU в Петербурге). Получилось не только место, в котором можно интеллигентно выпить, но и целый креативный хаб со своей тусовкой, а теперь еще и классной миссией. Совсем недавно команда запустила формат Chef’s table — cерию закрытых коктейльных сетов.
Что это?
Это закрытая дегустация для «своих», которая длится 2 часа. Всего 11 мест, так что те, кто пекутся о камерности и безопасности, могут наконец выдохнуть. За это время гости успевают попробовать 7 сетов. Каждый основан на своей истории и создан одним из барменов. В основе коктейлей — личные воспоминания ребят о поездках, преобразованные в гастрономический формат. От индийских специй Кералы до воспоминаний о бабушкином саду в Молдавии, ароматных лугах Франции или стамбульском опыте поиска корней. Кстати, из путешествий ребята тащат еще и аутентичную посуду: это их нестандартный вклад в коллекцию барного стекла и бокалов. Так же сделать может гость — оставить свой личный артефакт в своем гнезде the Nest.
Каждая подача сопровождается закусками, своим треком и визуальной составляющей.
Расскажу, что на что конкретно обратил внимание:
- формат
Дегустационный сет алкоголя учит людей правильно пить. Это выходит на другой уровень: не напиться, а попробовать. Не побухать, а оценить вкус каждой смеси в отдельности и получить новые эмоции. - личный опыт
Прикольно, когда кто-то делится личным опытом, да еще и трансформирует это в рецепт коктейля. Получаются отличные сочетания, неожиданные и впечатляющие. Кстати, для разработки коктейлей Роман и Кенан организовали в баре целую лабораторию. Они, помимо использования классического алкоголя, создают все ингредиенты для напитков самостоятельно. - грамотные дополнения
Каждый коктейль сопровождается легкой закуской. Небольшое меню закусок, не более десяти блюд, составил Михаил Сальников, который плечом к плечу трудился с Иваном Шишкиным в Delicatessen и баре «Юность». Пока еда мне кажется слабоватой, но нравится сам вектор. Мне кажется он правильным. Искренне понравился испанский тапас. Дальше в планах у ребят создание pop-up меню закусок от дружественных шефов из Tilda, Blanc, J’pan и др.
Кроме закусок приносят воду. Она помогает очистить рецепты, но в данном случае еще не напиться. - запахи
Было необычно: ребята начали готовить очередную закуску, поджаривать кусочки хлеба, так что аппетитный аромат почувствовали все. И подумали, что это часть перфоманса. Оказалось все намного прозаичнее, а жаль. Я бы советовал добавить к дегустационному сету часть с аромадизайном. Грандиозно, если каждый коктейль сопровождается своим уникальным запахом. - визуалы
Во время презентации очередного напитка на экране появляется галерея фотографий. Гораздо круче показать видео — так оно залипательнее, хотя и оно было, но не у всех.
Хочу отметить — если вы соберетесь в The Nest провести вечер, а не на сет, стоит обратить внимание на винную карту. Тут она тоже бомбическая. Собирал Евгений Усачев, шеф-сомелье винного ресторана Hamlet & Jacks в Петербурге. Лаконично, сдержанно, ничего лишнего. На одном листе вина из небольших европейских хозяйств и органические варианты.
Интерьер
Над дизайном «Гнезда» работала студия Aurum – молодые московские архитекторы Мария Рожнева и Ульяна Майсова. В их же исполнении вы могли видеть бар «Голова», кофейня «Кооператив черный» и тусовый «Дом культур».
The Nest сделан в формате театра. Бар — сцена, где главными героями выступают бармены, и от них амфитеатром расходится зал. Темные стены, зеркала, за счет которых пространство расширяется, бархатные шторы. Теплый свет для камерности атмосферы. Действительно, похоже на уютное гнездо, где можно расслабиться.
Общее впечатление:
С удовольствием заглядываю к ребятам уже в формате пятничного коктейля поэтому смело могу оценть не только Chef table, но и вкус и атмосферу классического вечера на 8 респектов из 10.
Еще больше вкусных мест в моем телеграм-канале Вкусономика
Немного важных цифр про Chef table в The Nest:
Стоимость сета: 4500₽
Время: 2 часа
Начало: 20:00
Заполняемость: 11 человек
The Nest
Сретенский бульвар, 1