Из всех вариантов кабачковой икры выбрала этот, готовлю только его, сколько ни заготовь, все мало

Домашняя икра и к картошечке, и в бутерброде хороша

На дворе декабрь, а я все занимаюсь заготовками... Да, это действительно так. Последние кабачки убрала с огорода в октябре, и было их две тележки.

Естественно, сразу все переработать было невозможно. Поэтому их положили на хранение. Конечно, использовали, сколько могли. И все же пришло время, когда кабачки начали портиться.

Обнаружив подгнивание плодоножек у первых плодов, я снова принялась за заготовки. Кабачковая икра у нас не залеживается, сколько ни приготовь.

Правда, так было не всегда. В свое время я перепробовала десятки рецептов. И варила кабачки, и запекала. Всё не то.

А потом в какой-то газетке увидела этот рецепт. Подумала тогда, как-то многовато возни. Но решила попробовать. И не пожалела. Вкус этой икры достоин того, чтобы потратить на заготовку время.

Итак, приступаем.

Ингредиенты:

5,5 кг кабачков

1,5 кг моркови

1 кг лука

1 стак. томатной пасты

1 стак. растительного масла

2 ст. л. соли

4 ст. л. сахара

щепотка перца чили - по желанию

4 ст. л. столового уксуса (9%-ного)

Продукты для кабачковой икры

Приготовление

Кабачки очищаем от кожицы, ложкой выскребаем семенные камеры, нарезаем полукольцами толщиной до 2 см.

Если кабачки молодые, чистить их не нужно

Лук нарезаем довольно толстыми полукольцами.

Для этого рецепта тонко нарезать лук не следует

Морковь режем кружками толщиной около 0,5 см.

Овощи подготовлены

Теперь приступаем к обжариванию овощей на растительном масле. Начинаем с лука. Берем не слишком большие порции, чтобы лук жарился, а не тушился в собственном соку.

Жарим в несколько заходов

Доводим на среднем огне до подрумянивания и аккуратно выкладываем в миску, позволяя стечь маслу обратно в сковороду.

Не пережариваем, иначе лук будет слишком сухим и не даст нужного вкуса

Вслед за луком обжариваем морковь. Подрумянивать не надо, достаточно, чтобы морковка пожелтела. Затем жарим с двух сторон кабачки, тоже до легкого румянца.

Ломтики должны стать прозрачными и слегка золотистыми

Снимая кабачки со сковороды, даем стечь маслу.

Обратите внимание, на дне посуды масла практически нет.

Обжаренные овощи пропускаем через мясорубку. В этом случае икра не слишком нежная, в ней чувствуются кусочки. Если любите нежную текстуру, можно пюрировать овощи блендером или в комбайне.

При желании можно поставить мелкую решетку или использовать блендер

Полученную массу складываем в кастрюлю из нержавейки, на это количество продуктов нужна кастрюля объемом 5 л. Добавляем томатную пасту, соль, сахар, по желанию - перец чили.

Перемешиваем, доводим до кипения и варим на маленьком огне при помешивании 20 минут. В конце варки добавляем уксус.

Банки берем объемом до 600 мл, моем с содой, стерилизуем 2 минуты в микроволновке. Горячую икру раскладываем по банкам, закручиваем прокипяченными крышками и ставим под шубу до полного остывания.

Осталось наклеить этикетки. Вкуснейшая кабачковая икра готова!

Домашние заготовки, что может быть лучше?

Если понравился рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на канал!

До новых встреч!