И… стало так уютно оттого, что желто-красный огонь, пляшущий в печке, мурлычет свою шелестящую… тихозвонную песню. /К. Бальмонт/
Помню, ташкентские родственники рассказывали, что когда-то давно у них во дворе была летняя кухня, в которой стояла обмазанная глиной печка. Бабушка готовила в ней лепешки и самсу. Вынимали поджаренную хрустящую выпечку, поддевая палкой.
Аромат − незабываемый, нет слов, чтобы его описать. Душу дьяволу можно продать! Дядя говорил, ему этот запах потом долго снился…
Пища, приготовленная на огне под открытым небом − особенная, каждое блюдо волшебное: душистый плов, наваристая уха (шашлык и ребрышки барбекю вне конкуренции). А вы знаете, что в тандырной печке готовят не только лепёшки и мясо, но и овощи, супы? Можно запекать картофель, и даже рыбу пожарить (объеденье получается). Сила этой печи велика, неповторимый вкус готовым блюдам придают кирпичные стенки.
Немного истории
Среди первобытных людей тоже встречались гурманы). Любители трапезничать заметили, что жареное мясо вкуснее сырого, и в перерывах между охотой на мамонтов изобретали всевозможные устройства, которые бы позволяли готовить жаркое. Костер, конечно, тоже использовался, но он был ненадёжным. Стоило зазеваться − блюдо подгорело…
Чтобы регулировать огонь, попробовали обкладывать очаг камнями и увидели, что продукты прожариваются намного лучше и не пригорают. Камни сохраняли тепло и затем медленно отдавали жар. Этим же способом в древности отапливали жилища зимой.
В тёплых краях проблема отопления − неактуальная, но без очага там жить тоже невозможно. Сначала для данной цели служили старые кувшины, которые раньше использовались для вина или зерна, позже в азиатской кухне появилась тандырная печь.
Первоначально в ней готовили только мясо, поэтому размер прибора специально делали таким, чтобы разместился баран. Тогда можно сразу всех накормить.
Позже на стенках очага начали выпекать хлеб. Прошли тысячелетия, а это устройство не изменилось.
Интересные факты:
- В Армении такую печку называют «тонир» и устанавливает агрегат в землю. Функций у данного прибора несколько: с его помощью готовят еду, отапливают дом, согревают тех, кто простудился.
- В старину в селах перед печью проводили свадебные церемонии.
- Предки считали, что, когда женщины склоняются над очагом − они кланяются солнцу (забавно…)
- Еще один факт, подтвержденный учеными − запеченная еда намного полезнее, чем жареная, так как в ней отсутствуют канцерогены.
Тандырная печь сегодня очень популярна среди владельцев загородных участков и дач.
Керамический прибор − простой в использовании, правил и особенностей немного. Если их соблюдать, печка будет долго служить верой и правдой. Из-за восточных корней, принцип приготовления всех блюд в азиатской печке одинаковый − продукты не жарятся на углях, а пекутся при помощи тепла, исходящего от стенок. Собственно, то же самое происходит и в обыкновенной русской печи.
Подбирая модель, нужно учитывать желаемый объем загрузки, от этого зависит размер устройства.
Как выбрать тандыр:
- Для кратковременных поездок на природу советую брать небольшой прибор. Он легче, поэтому удобнее в транспортировке.
- Если вещь приобретается для периодических пикников на дачном участке, выбирайте вместительное устройство, подходящий для круглогодичного использования. Тогда легко будет накормить приятную компанию.
- Для загородного дома аппарат должен быть чем больше − тем лучше (проверено…). У крупных емкостей стенки толстые и, поэтому теплоотдача выше.
Форма тандырной печи бывает разная: в виде колокола, бочки, кувшина и др. В широкую горловину легче загружать продукты, такой вариант удобнее для приготовления лепешек или больших кусков мяса (например, бараньей ноги).
Обратите внимание − в нижней части конструкции должно быть плотно закрывающееся поддувало, иначе ничего не получится.
В универсальной печке-жаровне можно готовить любые блюда: шашлык, рыбу, супы, выпечку, копчености. Начинать развивать навыки кулинарного мастерства лучше, естественно, с приготовления мяса или овощей. Это самые простые блюда. Когда вы их освоите, тогда можно и за сложные рецепты браться.
Как пользоваться тандыром?
Главное − правильно провести розжиг, стенки печи должны быть хорошо прогреты.
Дрова лучше выбирать осиновые, дубовые или березовые. Во время первой загрузки наполняйте топку не более, чем на 1/3. Когда огонь разгорится, можно добавить дровишек до 2/3 объема.
Процесс приготовления пищи начинается в тот момент, когда топливо прогорело − в печь помещаются заготовки из овощей, рыбы, мяса и т.п. Время от времени крышку нужно приподнимать, для контроля процесса.
Лайфхак: созданию хрустящей румяной корочки способствует «эффект сквозняка».
Непогода − не повод отказываться от вкусной и полезной еды, приготовленной на огне. Качественный прибор не боится сырости. Но когда процесс будет закончен, лучше ёмкость просушить, чтобы не образовывались дефекты в последующем.
Нехитрое приспособление позволяет готовить вкуснейшие блюда даже в мороз. Только зимой разжигать прибор нужно постепенно, не спеша, чтобы стенки не растрескались.
В тандырной печи можно одновременно готовить несколько блюд. Я, например, делаю шашлык и лаваш, или индейку на кости + овощи-гриль, и т.п. Даже пирог кавказский с зеленью и сулугуни еще помещается. Причем достаточно одной закладки дров. Но, чтобы приготовить барашка, придется топливо несколько раз подбрасывать, конечно.
Купить тандыр от производителя можно в компании «Технокерамика». Качественные чудо-печки этой фирмы изготавливаются из экологически чистой огнеупорной глины и отличаются уникальным дизайном − стильные изделия оформлены красивыми рельефными узорами и покрыты глазурью.
Такая печь на участке − просто песня!