Красную икру покупаем летом, а едим на Новый год. Секрет - в правильной разморозке

Красная икра давно уже стала таким же атрибутом новогоднего стола, как холодец и салат оливье.

Хорошая икра будет "икринка к икринке", блестящая, не мятая и без постороннего запаха.

Впервые красную икру я попробовала в театральном буфете, кажется в ТЮЗе. Это было вкусно, но мало. Один бутерброд стоил 50 копеек на советские деньги.

Сейчас красную икру можно купить в любом продуктовом магазине. Зелёная плоская баночка вполне узнаваема.

На банке написано. что в ней лежит икра. Так ведь и на заборе тоже написано...

Только качество икры год от года становится всё хуже. Последняя, купленная нами жестяная банка содержала мутный сироп и мятые икринки. На стол эту кашу было стыдно ставить. После этого мы перестали покупать икру в металлических банках.

В пластиковой банке видно всё содержимое. Качество продукта можно оценить ещё в магазине, не открывая банку.

К тому же я заметила, что чем ближе к новогодним праздникам, тем выше риск нарваться на икру плохого качества. Видимо, продавцы (разумеется, не все) исходят из таких соображений, что перед Новым годом скупят всё. И это так.

Как купить свежую, а не мороженую икру?

Поэтому, чтобы избежать неприятного сюрприза, икру я беру не позже, чем за месяц до Нового года. А лучше брать её в начале осени. Именно тогда до наших краёв «доплывает» свежайший дальневосточный деликатес. Ведь время нереста лососей – лето и ранняя осень (в зависимости от вида лосося).

Обратите внимание на дату изготовления и фасовки в банку.

Ну и к Новому году хорошая икра обычно неприятно дорожает.

Обязательно смотрю на дату фасовки икры. Лучшие даты – июль – сентябрь. Это значит, что икра была расфасована в «продажную тару» сразу после вылова. А значит вы купили свежую, а не мороженую икру.

Мы дома.

Особенно меня радует, когда икра расфасована где-то в Европейской части России. Может, у нас тут кета с горбушей плещутся, а мы и не знали.

Почему пластик лучше железа?

В последнее время я беру икру только в пластиковой фирменной упаковке. Пластиковая банка прозрачная и можно рассмотреть икру во всех подробностях. В железной же банке можно купить кота в мешке. Ведь содержимое банки – целиком на совести производителя.

Качественная икра.

Как сохранить икру до Нового года?

Икру я замораживаю. Купленную банку тут же открываю дома, пробую (икра должна иметь запах свежей рыбы, а не протухшей селёдки!).

Икринка к икринке.

Если икра нормальная, свежая и не мятая, раскладываю её по маленьким стеклянным баночкам из-под детского питания. Баночки закрываю крышками и убираю в морозилку.

Раскладываю икру по маленьким баночкам. Это удобно. Банка съедается, остальное не портится. Можно есть в любое время года.

В морозилке максимально у меня икра хранилась год без потери качества.

Как правильно разморозить икру?

Но самое главное, не как икру заморозить, а как правильно разморозить. Иначе икра превратится в то самое мутное магазинное месиво.

Достала икру из морозилки. На первый взгляд - ужас, всё пропало! Но...

Моя размороженная икра выглядит обычно как только что засоленная.

Так выглядит икра после разморозки. Вид не потеряла, вкусовые качества тоже.

За пару дней до события я достаю икру из морозилки и оставляю в холодильнике. За два дня икра прекрасно размораживается и приходит в себя.

Чтобы икра не потеряла свой вид и вкус, я размораживаю её в холодильнике. Как выглядит икра после разморозки, вы уже видели.

Никакого отличия между свежей и размороженной икрой я не заметила.