Идеальное блюдо сочетает в себе три качества — вкус, пользу и простоту в приготовлении. Один из способов питаться именно таким образом — технология су-вид. И сегодня мы расскажем о нем подробно.
В переводе с французского sous-vide означает «под вакуумом». Собственно, продукт упаковывается в специальный пакет с помощью вакууматора и готовится в кастрюле или контейнере с водой, как на водяной бане — при невысоких температурах.
Приготовление еды горячим воздухом описывали еще с конца 18 века, так что метод совсем не новый. Но именно французы, уже в 20 веке, помогли су-виду стать популярным, хотя вовсе и не ставили такой цели.
Интересный факт: забавно, но такой метод приготовления пищи придумал не повар, а биохимик. Однажды Бруно Гуссо получил заказ на разработку метода использования дешевого мяса. Нужно было придумать, как готовить такие продукты, чтобы пускать в обороты? Обычно дешевое мясо само по себе не очень сочное, а после готовки часто становится твердым и плохо жуется. Гуссо попробовал долго греть мясо в вакуумном пакете на водяной бане при 60°C и получил отличный результат — мясо приготовилось в собственном соку и размягчилось. Гуссо даже докладывал о своих экспериментах на международной конференции по обмену опытом в 1974 году. Параллельно другой француз, шеф-повар Жорж Пралю экспериментировал с фуа-гра: как можно готовить это блюдо дешевле, но при этом без потери вкуса (а точнее, жира, за счет которого фуа-гра и тает во рту) и сохраняя текстуру? Так су-вид стал популярной технологией и в пищевой промышленности, и в ресторанном бизнесе.
У нас мода на су-вид пришла вместе с модой на здоровое питание. Это по сути готовка на пару, только с сохранением сочности и аромата за счет использования вакуумных пакетов. Из-за высоких температур при варке или жарке продукты теряют часть полезных веществ. Су-вид позволяет сохранить их по максимуму, и текстура еды мягкая и нежная, как из печи под каким-нибудь соусом. Кроме того, при су-виде продукт приготавливается равномерно по всей плотности. Но главный плюс технологии — а современные приборы как раз это позволяют — не нужно следить! Буквально кинул в воду и забыл! И не боишься, что продукт «убежит» или подгорит.
Небольшие порции готовятся буквально за несколько минут — за счет поддержания постоянной температуры. Но, чем больше сам продукт, тем больше нужно времени: например, кусок мяса весом 1-2 кило может потребовать до 8 часов обработки, а то и целые сутки.
Профессиональные машины для су-вида в ресторанах — с высокой мощностью, с ними можно готовить несколько продуктов одновременно. Ну, а если хочется побаловать себя привычными блюдами с новой стороны (и сэкономить время у плиты), есть устройства для домашнего су-вида. Мы устраивали тест-драйв машинке Hotpoint SV GHX0 VS GHB0 вместе с шеф-поваром Дмитрием Кондрашиным и готовили всякую вкуснятину (запахи были просто сумасшедшие!) — подробнее в нашем обзоре:
Спойлер: Шеф остался доволен результатом!
В комплекте к прибору идет вакууматор и несколько пакетов, а сам SV GHX0 VS GHB0 похож на погружной блендер, с дисплеем и сенсорным управлением. Внутри машинки нагревательный блок, внизу — лопасти, которые прогоняют воду через специальные отверстия. Устройство крепится своей прищепкой к любой кастрюле со стенкой от 18 см высотой. На наш взгляд, прибор немного громоздкий, да и стоит недешево — но вкус получившихся сводит на нет все минусы!
Основные характеристики устройства:
− мощность основного устройства: 1300 Вт
− нагрев воды: до 95°С
− мощность вакууматора: 100 Вт
− электронное сенсорное управление (основное устройство)
− кнопочное управление (вакууматор)
− давление вакуумного насоса вакууматора: — 0,65 Бар
− макс. диаметр основного устройства: 9,5 см
− вес основного устройства: 1,8 кг
− минимальная высота стенок кастрюли: 18 см
Если будете покупать подобный гаджет, советуем ориентироваться на эти характеристики. Кроме размеров — лучше взять что-то более компактное.
Друзья! Месяц до и месяц после Нового года мы будем разыгрывать уютные наборы, которые помогут скоротать зиму. В каждом наборе будет теплый плед, наша фирменная кружка и какой-нибудь крутой гаджет. Условия первого конкурса тут — приз кофеварка. Далее будут тостеры, блинницы, чайники и другие кухонные устройства. Если у вас есть аккаунты во ВКонтакте и Инстаграм, присоединяйтесь. Отправка подарков по всей России за наш счёт. Удачи!
Понравилась статья? Поставь палец вверх и не забудь подписаться на наш канал. Мы знаем всё про технику для дома!
