Один из подписчиков и постоянных читателей посоветовал книги Гвоздовской. Я посмотрел на их цены, присвистнул, книгу за полторы тысячи я покупал только раз в жизни, насколько помню, и это была энциклопедия «Кофе. Торжество многообразия» (каковую книгу я потом быстро окупил, читал для персонала лекции о кофе за деньги, 5 тысяч за лекцию).
Наконец купил, и уже на второй или третьей странице читаю напутствие руководителям ресторанов, что-то вроде: «Ваши стандарты сервиса и правила работы должны быть логичными».
Я расскажу вам про логичные правила.
Русский дворянин, согласно кодеку чести, мог быть наказан за: а) участие в дуэли, б) за отказ от участия в дуэли.
Потому что в первом случае он нарушает законодательство (дуэли были запрещены имевшими на тот момент силу указами), а во втором случае он роняет честь и право называться дворянином, ибо струсивший дворянин — это позор, смываемый только кровью, только отойти в уголок и тихо пулю в лоб.
То были дикие, пещерные времена, когда в ходу были такие архаизмы, как, например, «обесчещенная женщина».
Официант родственник дворянину в том смысле, что и у нас положение гимнаста Тибула, приведу два реальных примера:
I. В одном заведении было запрещено пользоваться телефоном в зале. Оно и понятно, внимание должно быть направлено в зал, на гостей
(а почему вы называете клиентов гостями, разве с гостей берут деньги за угощение),
на вход в заведение, вдруг кто-то заходит прямо в данный момент.
Одновременно с этим во всех заведениях сейчас есть рабочий чат. И во всякий произвольно выбранный момент времени туда могут написать что-то очень важное, например — что такое-то блюдо сегодня больше не продаем (условно).
Быть не в курсе новостей, о которых пишут в чат — непозволительно.
Таким образом, официант был обязан одновременно вовремя читать чат и при этом не сметь пользоваться телефоном.
Я скажу ради справедливости — менеджеры были в курсе, что все украдкой пользуются телефоном в зале (кстати, в том числе, чтобы, натурально, читать рабочий чат, иной раз там действительно важные вещи), и я не припомню, чтобы там хоть кого-то оштрафовали за телефон в зале.
Вместе с тем, запрет существовал и действовал на нервы ежесекундно могущей реализоваться карающей силой.
II. В другом заведении был прекрасный руководитель, который иной раз мог одному Б-гу известно где нахвататься прогрессивных правил корпоративной культуры какой-то топовой организации, условного Netflix, и предпринимал попытки перенести это на казанскую почву.
Вот что он однажды нам сказал на собрании, я документально рассказываю: «Если вы чувствуете, что устали — уходите в подсобку, отдохните, соберитесь с силами. Если вы совсем устали — ищите себе замену. Нам важно, чтобы вы работали свежими, полными сил».
На следующий день сижу это я в подсобке, отдыхаю, набираюсь сил, потому что с 7 утра на ногах, а еще не кормили и т. д. Прекрасный руководитель врывается в подсобку и типичным голосом менеджера спрашивает, а что это я тут делаю, а почему это я расселся, а разве я не в курсе, что в зале остался всего один официант (на 10 столов, из которых 7 — на двоих).
Я начинаю растерянно мычать и блеять, я раньше всегда терялся, когда сталкивался с алогичностью, говорю, так отдыхаю же, как вы изволили на днях молвить...
Он выражается в том смысле, что необходимо быть в зале неотлучно.
Выхожу — а там тишь да гладь, второй официант стоит и в телефон смотрит. Менеджер это замечает и спрашивает, а почему это мы в телефоне? Тот говорит, рабочий чат читаю.
P.S. Напоминаю, что конкурс продолжается, экземпляр моей первой книги на кону, выиграть может абсолютно любой, подробности по ссылке https://zen.yandex.ru/media/bad_waiter/razygryvaiu-ekzempliar-moei-pervoi-knigi-usloviia-prostye-pobedit-mojet-liuboi-5fb72b2db543ac74809abc5f
