Мало кто знает, но оливье стоит на российских столах около 150 лет.... полтора века истории - это целая эпоха. Создан был Люсьеном Оливье, который руководил московским рестораном "Эрмитаж" во второй половине 1800 годов. Безусловно, в его рецептуре было множество изменений. И наверняка тот самый вкус, который был изначально практически никто не знает.
Но несмотря на такой грандиозный застольный "стаж", оливье у нас на столах появляется регулярно. Рецептов конечно же, бесчисленное множество. Я вывел для себя рецепт идеального оливье. Для этого есть некоторые секреты, которые даже могу обосновать.
Давайте поделюсь с вами своим идеальным оливье.
Ингредиенты
- Картофель
- Морковь
- Куриные бедра
- Докторская колбаса
- Яйца
- Соленные огурцы
- Зеленый горошек
- Лук
- Майонез
- Сметана
Приготовление
Как может показаться на первый взгляд список продуктов привычный для стандартного оливье. У вас наверняка возник вопрос, почему в названии упоминается ГОСТ. Все просто - свою популярность оливье в советский период стал популярен, когда майонез вышел на широкое производство.
Начну сразу с секрета! Первым делом тщательно моем картофель и морковь. И отправляем их в духовку примерно на час при температуре около 180-220 градусах. Не бойтесь если сверху овощи чуть подгорят - реакция Майерса сделает лишь вкуснее.
Зачем овощи запекать и так долго? Все дело во вкусе! При запекании жидкость из них испаряется, а вкус становится насыщенней. Лишняя влага в салате не нужна, итак много заправки и огурцы дадут свой сок.
Видите на фото овощи "скукожились" - их объем уменьшился за счет испарения воды.
Второй секрет. Вместе с привычной докторской колбасой добавляйте еще и нормальное мясо: курицу, говядину, свинину. У меня была курица поэтому, отварил ее в течении примерно 20 минут. Получился легкий бульон и само мясо. Можете же использовать мясо после варки бульона.
Не знаю как вы, но с детства всегда делали салат только с колбасой. Поэтому вкус привычный с детства - это докторская. Но добавления мяса дает свои нотки.
Курицу отделяем от кости и разделяем на волокна.
Тем временем ставим варить яйца. Для себя вывел оптимальное время варки - 5-6 минут после закипания. Тогда желток не становится серым, а остается приятного "вкусного" цвет. После окунаем в холодную воду, чтобы легче чистились.
Секрет №3. Все знают, что едят не только ртом, но и глазами. Поэтому подача блюда очень важна. Давайте поиграем с цветами нашего салата. Будем использовать красный лук..... и зеленый мороженый горошек. Никакого консервированного из банки гороха. Он становится желто-зеленый, непонятного цвета. Только мороженный или свежий горох.
Кроме цвета зеленый горошек более упругий и будет приятно почувствовать лопающуюся горошину в салате, а не какое-то гороховое пюре - для этого есть супы и другие блюда.
Горошек заранее разморозить регулярно сливая воду. Кстати, он будет нашем эталоном - примерно такого размера должны быть кубики других продуктов в салате.
А вот и картофель с морковью подоспели. Даем им остыть и чистим. Картошка может немного разваливаться - ничего. А вот если на самих клубнях после чистки будет виден румянец - то салат получится по истине идеальным.
Все ингредиенты нарезаем небольшим кубиком, как и говорил раньше примерно размером с горошину. Если лук для вас слишком "жгучий", то нарезанную луковицу залейте кипятком примерно на 30 секунд, так горечь уйдет.
Ну и последний совет. Смешивайте майонез и сметану примерно в одинаковой пропорции. Так получите сочный салат с нотками сливочности.
Я специально не указывал количество каждого ингредиента - все делается индивидуально и подбирается по вкусу. Ведь можно использовать разные яйца от отборных до С2 или же вообще индюшиные (с ними тоже очень даже вкусно получается). Огурцы могут быть кислые по своему.
А у вас есть свои фишки для оливье?
приятного аППетита! подписывайтесь на канал и ставьте лайки - так будем чаще публиковать вкусные рецепты