Здравствуйте уважаемые читатели. С каждым разом все больше убеждаюсь в том, что приготовленная дома пища вкуснее и полезнее магазинной в разы.
Я уже не раз готовил различные сыровяленые деликатесы дома и показывал их вам, как в видео так и статьях.
Сегодня речь пойдет о приготовлении домашней ветчины из рульки, кто не любит или не ест свинину вообще, то можно заменить любым другим мясом, (говядина, баранина, птица )
Что я буду использовать в этом рецепте ;
- свиная рулька 1,5 кг
- чеснок 4 зубчика
- соль 15 грамм (50% на 50% нитритная с каменной )
- специи (черный перец, кориандр, острая паприка)
Рулька довольно недооцененная часть свинины, берут ее не охотно, разве что на холодец. Она всегда есть на рынках и прилавках магазина. Я купил одну весом 1.5 килограмма. Дома ее замочил, и хорошо вымыл.
Теперь надо аккуратно разрезать с одной стороны кожу и отделить кость от мяса, (хорошо если есть острый нож ). А так же я снимаю шкуру, постепенно подрезая что бы не повредить.
Мясо которое срезал, оно жесткое, так как это нога. Я его застелил пищевой пленкой и отбил кухонным молотком.
Специи отправляю в ступу и разминаю, всегда старайтесь использовать свежемолотые, так как вкус и запах от них совсем другой. А чеснок можно натереть на терке, или же пропустить через пресс.
К мясу добавляю соль , специи и чеснок , все это хорошо перемешать .
Шкурку от рульки расстилаю и сверху укладываю слой мяса. Сворачиваю в рулет.
Теперь надо взять пищевую пленку или пакеты, и хорошо обернуть наше изделие. А потом плотно обвязать шпагатом или нитью. Дать настояться при комнатной температуре пару часов. За те убрать в холодильник на пять часов что бы оно промариновалось все со специями и солью.
У меня провело может от силы пару часов, так как ждать не было ни сил ни терпения .
Ставлю большую кастрюлю на огонь нагреваю до 40 градусов примерно и кладу рулет в воду. Варить буду в течении четырех часов, на минимальном огне , что бы не было кипения. Вода должна быть 75-85 градусов, максимум 90. Это очень важно, не в коем случае не 100, так как жидкая фракция в мясе отойдет и будет ветчина сухая и рыхлая.
После четырех часов, слить воду залить холодной что бы остудить, и убрать в холодильник на ночь.
На следующий день получаем настоящую вкуснейшую ветчинку, вкусную сочную и ароматную. Нарезаем колечками и подаем на стол, можно даже на праздничный !