Чаще всего в магазины попадает замороженный хек, так как в свежем виде он быстро теряет свои вкусовые качества. Именно такую рыбу и проверил Росконтроль. В тесте участвовала продукция брендов «Магуро», «Индиго», «Дары моря», «Вкусвилл», «Aro».
Опасные дары
Рыба – продукт полезный, но при этом потенциально опасный. Во-первых, в ней могут жить бактерии - такие же, как в мясе. Во-вторых, в рыбе встречаются паразиты, например, гельминты. В-третьих, хищная рыба, в том числе хек, имеет свойство накапливать тяжелые металлы и прочие токсичные вещества. Поэтому самый важный этап исследования – это, конечно, проверка показателей безопасности.
Личинок паразитов ни в одном из проверенных образцов не было обнаружено. Количество мышьяка, ртути, кадмия существенно ниже предельно допустимого, свинец в образцах не выявлен (в пределах метода определения). Уровень микробной обсемененности мезофильной микрофлорой у всех образцов невысокий. И все-таки одним из них можно отравиться.
В хеке торговой марки «Дары моря» обнаружены листерии – опасный микроорганизм, резервуаром которого в природе являются, в основном, грызуны. Учитывая, что рыба не требует такой длительной кулинарной обработки, как мясо или курица, продукт может остаться зараженным и после приготовления. В связи с этим «Дары моря» отправляются в Черный список Росконтроля.
Сколько льда, а сколько рыбы
Для того, чтобы рыбу доставить потребителю в целости и сохранности ее покрывают ледяной глазурью. Согласно техническому регламенту, глазури должно быть не более 5%, ведь мало кто захочет покупать воду по цене рыбы. Все участники теста вписываются в эти рамки, причем с запасом.
А на вкус?
Органолептические показатели образцов нареканий у экспертов не вызвали, правда оценивать вкус хека «Дары моря» в лаборатории не решились из-за несоответствия образца требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Все остальные образцы имеют свойственный хеку внешний вид и запах, после варки вкус приятный, посторонний привкус не чувствуется.
Кто признан лучшим?
Поскольку многие выбирают хека из-за его доступной цены, мы не станем забывать и об этом важном аспекте. Самая «бюджетная» рыба в нашем списке – бренда Aro – стоила 199 рублей за килограмм. А самая дорогая, «Дары моря» - 368 рублей за килограмм. И как оказалось, высокая цена не всегда гарантирует качество, веди этот образец единственный из проверенных попал в Черный список. Остальная рыба рекомендована к покупке. Лидером рейтинга по совокупности показателей стал хек бренда "Магуро".
Мышьяк и лед: итоги экспертизы трески
Полный список проверенной Росконтролем печени трески. Какую покупать?
Рыбные деликатесы, которыми только отравиться можно