Всего пять правил позволяют ей варить не просто вкусный бульон, а самый настоящий шедевр.
Сегодня я решила сварить супчик, но для этого надо было приготовить бульон. И я вспомнила снова свою умную сватью, которая живет в соседнем с нами Краснодарском крае в Мостовском районе. В наше время встречи стали очень редки, но те, которые происходят дарят не только общение с родными по духу людьми, но и настроение, заряд бодрости и новые лайфаки для жизни.
Каждая поездка к ней в гости открывает для меня какие-то новые рецепты или кулинарные советы.
Например, она научила меня по новому варить обычную картошку, закрывать вкусное сало в банки и использовать при приготовлении блюд разные хитрости. На самом деле моя сватья родом из Украины, но вышла замуж и стала жить в поселке Мостовской Краснодарского края.
И поэтому в ее блюдах перемешались украинские и кубанские хитрости и секреты. Но, как бы там не было, ее блюда получаются очень вкусными, а разные напитки, которые она подает к ужину или обеду просто непревзойденными.
В этот раз она готовила бульон для первых блюд, а я наблюдала за приготовлением и была на подхвате, как говорится. И вот как она варила курицу, чтобы получился вкусный бульон. Кура, вернее петушок был домашний.
Вскормлен на натуральных продуктах, воспитан на свободе и на вольных травах. Самое интересное, что куры у них гуляют где хотят, но вечером идут строго на насест спать. На самой высокой досочке петух сидит и важно на всех поглядывает, а внизу куры и молодые петушки.
Так вот, что-то я отвлеклась. Рассказываю, как сватья варит вкусный бульон.
Она обрезает мясо с кости, но не со всех, а немного. Мясо кладет в бульон, и как только он закипит ( снимает пену), сразу ставит огонь на самый тихий, и получается, что курица не варится, а томится. Это одно из главных условий.
А косточки, с которых обрезали мясо, она поджаривает на сковороде и также добавляет в бульон, в котором варится курица. И от этого бульон получается вкуснее.
Кстати, этот совет я потом нашла в книге кулинарных советов 1980 года.
И еще один полезный совет. Это можно делать с любым бульоном: и с мясным, и с овощным. Надо взять две луковицы, и не очищая их от шелухи, сварить в небольшом количестве воды в течении 15-20 минут.
Получается вот такой желто-коричневый ароматный бульончик. Суп от него только выигрывает, а уж овощной тем более. Никто не подумает, что это суп без мяса. А для густоты можно пожарить ложку муки на сухой сковороде. И получается вкусный и ароматный овощной суп.
Мы готовили на таком луковом бульоне суп с чечевицей. И что я скажу, получилось очень вкусно.
Значит, подвожу итоги.
1. Бульон с курицей должен не кипеть а томиться.
2. Косточки надо обжарить или запечь в духовке. Будет вкуснее.
3. Луковая шелуха, сваренная в небольшом количестве воды, придаст красивый цвет овощному бульону.
4. Пожаренная мука придаст суп дополнительно вкус и насыщенность.
5. Кроме лука, моркови, картофеля и зелени в куриный бульон никаких специй добавлять не надо и овощей тоже.
Вот такие простые советы моей сватьи сделают ваш суп еще вкуснее.
Узнала, как на Кубани вкусно варят картофель в мундире, добавляя всего три ингридиента. Статья здесь.
Как легко избавиться от жира на верхних шкафах кухни. Статья здесь.
А вы, какие хитрости используете при приготовлении супа? Делитесь своими секретами.