Более 10 лет мы дегустируем оливковые масла на выставках и в офисе от разных производителей
Посетители во время дегустации часто задают вопрос: "Почему оливковое масло горькое такое, что першит в горле." Так горькое или острое, першинка или остринка в нем?
Оливковое масло может быть со сливочным, горьким и с острым вкусом, проявляется это в разных частях нашего языка. Зависит горечь или острота от почвы в месте произрастания; Согласитесь, что яблоки, сорт Антоновка будет отличаться по вкусу в Самарской области и в Краснодарском крае, потому-что почва разная. Так же и оливки, зависят от погоды, которая сопровождает рост и созревание оливок; количество влаги, за период роста оливок, еще один фактор – он влияет на оливку, как полив на наши огурцы. Если влаги мало, значит, горечь присутствует, а если много, то масло водянистое. И где тут золотая середина? Побеждают те, у кого рощи оливковые растут рядом с морем или в долине рек. Вечерний бриз приносит влагу, а утром на рассвете, выпадает обильной росой. Создавая гармоничный природный баланс орошения олив.
Вкус зависит :
- от сорта олив; арбекина першит и имеет сливочное послевкусие, а пикуаль першит и имеет горечь во всем вкусе.
- от степени зрелости олив; зеленная более жжет, спелая просто жирная.
- от технологического процесса отжимать масло; время с момента сбора оливы и до ее переработки сильно влияет на присутствие горечи. Самое качественное масло у фермеров, где урожай доставляют за 15-20 минут до линии переработки.
- от условий хранения;
Парадокс, вкус зависит даже от того, кто пробует масло
Так же, нарушение условий хранения, после вскрытия упаковки, включают необратимые процессы окисления и прогоркания, формируют горький вкус и специфический запах масла. И так, мы приблизились к главному к тому, кто дегустирует. Это мы с вами, говорим:
"Я чувствую горечь во рту."
"Я чувствую жжение в области гортани."
У каждого человека своя химия в организме, разное состояние здоровья. Это очень хорошо видно, когда 5-6 человек в офисе, пробуют оливковое масло и у всех оно разное по вкусу и послевкусию. Одним так остро, что обжигает, а другим сливочное по вкусу.
С горечью все понятно? Сорт, почва, влага, технологический процесс, условия хранения, все это может давать такой эффект.
Разберемся, что же так обжигает и почему? Это нам объяснила, наша клиентка, ее профессия эндокринолог. Есть такой орган, как щитовидная железа, сама по себе она не болит, но реагирует на присутствие в масле мощного антиоксиданта олеуропеина. Он причина активного жжения в горле.
Внимание! Это тест на состояние вашей щитовидной железы
После первой десертной ложки оливкового масла, необходимо взять вторую ложечку масла и если при повторном употреблении масла, жжение ушло и появился сливочный вкус, значит чуть-чуть раздражена слизистая горла и вы ее полечили, такой эффект бывает, когда простуда только началась. А если так же жжет, как и при первой ложке, займитесь профилактикой щитовидной железы. Она у вас устала и хочет внимания.
Надеюсь, что статья помогла вам наладить отношения с таким удивительным продуктом, как оливковое масло экстра виржин первого холодного отжима.