Вы заметили, что любой фуршет, официальный ужин, презентация и т.п. начинается с игристого вина? Официанты предлагают гостям бокалы с шампанским до подачи основных блюд. А все потому что сухое игристое - идеальный аперитив, способствующий хорошему аппетиту и настроению.
Когда мы говорим об игристых винах, то как правило подразумеваем шампанское. Однако надо помнить, что шампанское это разновидность игристых вин, произведенное во французской провинции Шампань традиционным методом по технологии "шампенуаз". Основные сорта винограда: шардоне, пино нуар, пино менье. Это самый трудозатратный и дорогостоящий метод производства игристых вин. Только вдумайтесь: ручной сбор урожая (и для шампанского используется первоклассный урожай), прессование, брожение, сутираж (слив вина с осадка), яблочно-молочная ферментация (применяется не всеми производителями), ассамбляж (иногда в смешении могут участвовать до 100 разных вин!), бутилирование, вторичное брожение ( у хороших производителей 2-3 года, а для миллезимных вин 4-5 лет), ремюаж (бутылки переворачивают горлышком вниз чтобы осадок собрался в горлышке), дегоржаж (удаление дрожжевого осадка) и дозаж (добавление экспедиционного ликера). Кстати, удаление дрожжевого осадка - это вообще целое приключение! Горлышки бутылок замораживают, откупоривают, "льдинка" выходит наружу и удаляется. Таким образом, напиток получается прозрачным, чистым и ярким.
Как мы понимаем из вышеописанного процесса, стоимость бутылки шампанского неизбежно высока, ведь производство его занимает много времени и средств у винодела. Найти шампанское стоимостью в 1000 рублей просто невозможно. Минимальная цена на шампанское во Франции составит 30 евро (+- пара евро), теперь умножьте эту цифру на актуальный курс рубля и прибавьте логистические расходы, прибыль продавца. Это конечно все довольно условно, но думаю принцип ясен. Вот так и выходит, что бутылка шампанского Moet&Chandon в лучшем случае стоит 4000 рублей (цена винотеки Wine Style).
Однако, не шампанским единым! Производители по всему миру подхватили идею и теперь игристые вина где только не производятся. Сейчас расскажу о других его разновидностях.
Франчакорта - игристое вино, произведенное на севере Италии в регионе Ломбардия, в небольшом апелласьоне Франчакорта. Франчакорту можно назвать близким родственником шампанскому, т.к. технологии их производства практически идентичны. Для производства франчакорты используют виноград сортов шардоне, пино неро и пино бьянко. Минимальный срок выдержки вина на осадке - 18 месяцев. Не смотря на то, что франчакорта довольно молодое вино - первый удачный опыт состоялся в 1961 году, это первоклассное и довольно дорогое вино. Но все же, франчакорта будет стоить немного дешевле шампанского. Самый бюджетный вариант франчакорты я нашла в магазине Ароматный мир. Contadi Castaldi Franciacorta Brut стоит 1699 рублей. Это не миллезимное вино, но довольно неплохое. Да что уж там, за свои деньги хорошая франчакорта!
Кава - еще одна разновидность игристого, изготавливаемая традиционным методом. Кава родом из Испании, основной производитель кавы - граничащая с Францией Каталония, а именно Пенедес. Но также каву изготавливают и в других регионах Испании - Наварре, Риохе, Валенсии, Арагоне и Эстрамадуре. Разрешенные сорта винограда - макабео, парельяда, чарелло, мальвазия, шардоне, монастрель, пино нуар, гарнача.
Выдержка на осадке от 9 месяцев для стандартных образцов до 30 месяцев для гранд резерва. На бутылке должно быть указано соответствующее обозначение: Cava DO (9 месяцев), Cava DO Reserva (15 месяцев), Cava DO Gran Reserva (30 месяцев).
Стоимость бутылки кавы значительно дешевле шампанского, в Испании бутылка кавы будет стоить от 10 евро. Производителей кавы достаточно много, но самые крупные игроки рынка - Codorníu, Freixenet, Segura Viudas. Моя любимая кава - семейная винодельня Juve y Camps, но ее в Москве найти довольно трудно. Проверенная кава Cava Bodegues Sumarroca в винотеках Simple Wine стоит в районе 1800 руб., но есть и более бюджетные варианты в районе 1000 рублей.
Просекко - еще одна альтернатива шампанскому, более бюджетная и менее изящная. Прежде всего, просекко производится в двух северных итальянских областях Венето и Фриули-Венеция-Джулия, которую с 2009 года так и именуют Просекко. Регламентированный сорт винограда - глера.
Но главное отличие просекко от трех вышеописанных вин в методе производства. Метод шарма или шарма-мартинотти заключается в том, что после ассамбляжа вино не бутилируют, а помещают в большие металлические резервуары, где оно проходит брожение и без дополнительной выдержки разливается по бутылкам.
Различают три вида просекко: spumante (игристое), frizzante (менее выраженная игра пузырьков) и даже tranquillo (тихое). Признаться, последнее я никогда не пробовала.
Просекко - очень популярное вино, оно занимает почти 90% всего экспортируемого из Италии вина. Поэтому найти его в магазине не трудно, но все же действительно достойных образцов не так много. Самый известный производитель просекко - Canti, цена за бутылку варьируется до 800 рублей до 2000 (+) рублей. Не самое выдающееся просекко на мой взгляд, но и не самый плохой вариант. Вариант цена-качество - это просекко от Zonin. Сейчас можно купить бутылку в Ароматном мире за 799 рублей.
Не стоит забывать, что в Италии помимо просекко и франчарорты есть и другие игристые вина! Они также могут порадовать вас своими вкусовыми свойствами . Главное убедиться, что вы приобретаете качественный товар, произведенный традиционным ( как правило на бутылке будет написано methode traditionnelle или champenoise) или методом шарма (methode charmat). К слову, знаменитое советское шампанское (не имеющее ничего общего с шампанским!) производится методом постоянного добавления дрожжей в резервуар с виноматериалом. Как результат - головная боль и плохое самочувствие.
Есть и другие виды игристых, например немецкий Сект и своенравный пет-нат...но это уже совсем другая история, для отдельного разбора :)