Трудно представить выпечку без использования яиц, но их вполне реально заменить другими продуктами. Для чего это нужно? Например, чтобы сделать десерт для аллергика или вегана, или сделать качественную выпечку во время поста.
Итак, какие же продукты помогут решить эту проблему?
➺ Семя льна. Выпечке необходимы жиры и влага, это можно восполнить, используя семена льна с водой и разрыхлителем. Вы можете заменить этой смесью яйца в вафлях, печенье, кексах и в быстром хлебе. Плюсом ко всему семена льна придают готовому продукту приятный землянисто-ореховый привкус.
Чтобы приготовить смесь, нам понадобится:
- 1 ст. ложка семени льна;
- 3 ст. ложки воды;
- щедрая щепотка разрыхлителя.
Семена перемалываем в мясорубке, смешиваем с водой и даем набухнуть в течение получаса.
Рыхлое желе, которое получится в результате, добавляем в тесто, но перед этим не забываем добавить в него разрыхлитель.
➺ Семена чиа. При смешивании воды и чиа получается густая плотная гелеобразная масса, которая отлично подойдет в качестве альтернативы яйцам. Но стоит помнить, что чиа имеет темный цвет и добавлять такую смесь лучше в темное тесто для пряных, банановых и шоколадных бисквитов, а также маффинов.
Для приготовления смеси нужны:
- 1 ст. ложка семян чиа;
- 2 ст. ложки воды.
По аналогии с семенами льна измельчаем чиа в кофемолке, смешиваем с водой и оставляем на полчаса.
Перед добавлением готовой массы в тесто нужно добавить разрыхлитель.
Какие еще аналоги яиц используются в выпечке?
- 1 яйцо заменяют:
- 60 г сыра тофу;
- ½ пюрированного банана;
- 60 мл кокосовых сливок;
- 3 ст. ложки нутовой муки с 3 ст. ложками воды;
- 3 ст. ложки яблочного пюре;
- 3 ст. ложки орехового масла;
- 2 ст. ложки сухого кукурузного или картофельного крахмала.
Чиа и семя льна, конечно, самая идеальная замена яйцам, потому что еще и полезны для здоровья. Но в любви и на войне, как говорится, все средства хороши. Если очень хочется свежеиспеченной вкусняшки, а яиц под рукой нет – выход найдется всегда!
Берите на заметку, и не забывайте подписываться на мой канал ;)
