****************************************
В ресторане свежих устриц подают уже открытыми на блюде со льдом, дольками лимона, лайма или пиалами с острым соусом. Но чтобы оценить вкус деликатеса дома, створки открывают самостоятельно. Делать это лучше при помощи специального ножа или медицинского скальпеля (одноразовый можно купить в аптеке). Чтобы ракушки не выскальзывали из рук, надевают хозяйственные перчатки или берут мокрую устрицу в тканевую салфетку.
*****************************************
Открывают следующим образом:
1) Свежую устрицу с плотно сомкнутыми створками зажимают ладонью так, чтобы замок оказался сверху;
2) Лезвие ножа вставляют в утолщение замка и ведут вдоль плоской стороны, отделяя сжатую мышцу от раковины;
3) Когда створки откроются, можно проверить свежесть моллюска при помощи прикосновения к ресничкам по краю мантии, при этом хорошим знаком считается сокращение мышц.
*****************************************
Важно! Если среди купленных ракушек окажется экземпляр с раскрытыми створками, его нельзя употреблять в пищу. У свежих устриц края створок плотно сомкнуты. Если закрытая устрица не отреагировала на прикосновение к ресничкам после открытия, значит она тоже неживая и есть ее нельзя.