Это рецепт чимчи, которое делалось у нас еще у бабушки, бабушка очень любила редьку и часто засаливала её вместе с капустой. Я купила 1,5 кг. капусты, так вытянул один велок пекинской капусты и чуть больше 1 кг дайкона, так как зеленой редьки увы не было. Почистив половину от общего количества редьки, получилось 3 штуки, все овощи хорошо помыла и порезала на удобные для еды кусочки.
Потом крепко посолила и оставила просаливаться на полчаса, хорошо перемешав.
Через полчаса всё хорошенько промыла под холодной проточной водой, мне хватило двух раз и немного отжав дала остатку воды стечь и лишнюю воду тоже слила. Потом взяла пасту( мы называем ее зверобоем, это смесь прокрученных через мясорубку чеснока и красного болгарского перца, крепко соленных), которую сделала намного раньше и которая хранилась в банке в холодильнике
Взяв примерно 3-4 столовых ложек этой пасты, начала заправлять капусту с редькой, хорошо перемешивая. Переложив всё это в кастрюлю, я оставила на кухонном столе для заквашивания, хорошо бы еще положить какую нибудь тяжесть на капусту, но у меня ничего такого плоского и тяжелого увы нет, примерно через сутки, когда она начнет бродить ее нужно убрать в холодильник и всё чимчи готово.
Приятного аппетита!