Второе декабря. День холодца! Эк, загнула, но даже больше: день Холодца! Потому что хороший холодец - это... это... это гарантированное предложение руки и сердца, кольцо, отпуск, сережки и все, что хотите просите, будет! А если еще и правильный хрен сделать, то и просить никого ни о чем не надо, сами все отдадут и еще умолять будут, чтобы вы взяли! Рецептов холодца такое же великое множество, как и рецептов борща и у каждой хозяйки есть свой секрет, надежно и тайно передающийся по женской линии. Я дама бездетная, каку таку кралю приведет племянник через несколько лет непонятно, поэтому срываю с себя покров таинственности и, как на духу, пишу все без утайки. С пеной у рта отстаивать свой холодец не буду, а вот, ежели подвернется случай, просто скромно угощу и вы все поймете. Итак, среди адептов холодца есть те, которые варят его только на говяжьих или телячьих копытах (там такая сан. обработка и смена вод, что я и помыслить не могу об этом, с моей-то ленью), фанаты свиных рулек, хвостов и ушей (я! я! я!), сторонники натурального застывания (опять я!) и любители желатина (не надо халявить, граждане, и жалеть правильных костей!)
Все начинается с выбора мяса. Когда оно хорошее - это уже полдела! Свиная рулька, ножка, хвост и ухо (в последнее время у нас на рынке завелся фанат хвостов и ушей и скупает их на корню, не достанешь) - это раз! Кусочек свиной мякоти - это два! Кусочек говядины с косточкой - это три! Если найдете домашнего петуха - просто супер, нет, просто курица поинтереснее, не из магазина - это четыре! Сколько брать мяса и сколько лить воды. Это вопрос на миллион и увы придется догадываться самим, потому что все зависит от диаметра кастрюли. Классическое правило - воды на два пальца выше мяса. Так меня учила бабушка, у меня выходит меньше, мяса я всегда наталкиваю много. Но я поторопилась. Сначала надо мясо подготовить. А именно - замочить часа на три. Причем каждый вид мяса в отдельной посуде. Почему так, не спрашивайте, это уже из области магических знаний и ответа у меня нет, знаю только, что без этого, холодец получится не тот. Потом мясо вымыть, порезать, что можно (рульку и ножку не надо), затолкать в кастрюлю и залить водой. Воду желательно брать фильтрованную, не бутилированную и не из под крана. У нас стоит хороший фильтр и разница во вкусе воды - огромная. Так, залили водой, поставили на огонь. По-хорошему, ставить надо на самый маленький огонь, но это он так до второго пришествия закипать будет, я ставлю на сильный, снимаю шум и пену долго, тщательно. Но вот холодец закипел и можно спокойно заняться своими делами. Я варю его часов 5, можно 4, если не успеваете. За час до конца варки бульон надо посолить, кинуть туда лаврушку и перец горошек. Все. Я больше ничего не кладу. Во время варки крышку не открывать, запахи нюхать на расстоянии. Выключили и оставили настаиваться часа на 2. Надо подгадать как раз к ужину, потому что до разбора холодца можно выловить из кастрюли кусочек рульки, налить свежего, ароматного хаша (он должен быть приятного коричневатого цвета), отрезать ломоть свежего хлеба, почистить чесночка, налить писят грамм и ... ну, вы поняли, да? Потом, конечно, холодец разбирать ни фига не хочется, но надо! Думаю. про разбор холодца писать не надо, у всех свои предпочтения. я люблю, чтобы мясо было на дне тарелки, а сверху слой желе. И тут есть еще один нюанс. Если вы планируете съесть холодец дня за 2, снимите жир с готового бульона. На нем потом очень вкусно можно пожарить картошку, кстати. И сам холодец получится очень красивым - прозрачным. А если вы планируете, что "жить" он у вас будет с неделю, лучше жир не снимать. Он предотвращает холодец от высыхания и появления плесени (да, да, такое может быть, у меня холодец стоит в холодной прихожей и буквально "высыхает", испаряется на глазах, если снять жир, а вот если он будет не очень красивый, с пленкой жира, он простоит подольше, а жир можно снять перед едой). Так, теперь очень важная вещь - приправа к холодцу! Горчица или хрен. Горчицу я всегда покупаю готовую, а вот хрен муж делает сам. Перво-наперво нужно найти хорошие корешки, желательно степной хрен и, конечно же, не чищенный, а то взяли у нас моду - чистить хрен, а он потом на рынке валяется несколько дней и весь дух из него уходит. Корешки помыть, почистить. На мясорубку надеть полиэтиленовый пакет, иначе глаз можно лишиться, корешки помолоть, потом как можно быстрее и лучше на свежем воздухе из пакета молотый хрен переложить в банку. Банку заполнить почти полностью, долить томата для красоты и однородности. Мы доливаем приправу, сваренную из помидоров, перца, морковки, чеснока и т.д., она уже соленая, так что подсаливать готовый хрен не надо. Он должен быть таких ядреным, чтобы слезы из глаз и в банку носом ни-ни!
Вот, вроде бы и все! Холодец застынет за ночь и на следующий день пир духа и брюха!
Нет, не все! Чуть не забыла! В каждую тарелку холодца покрошить чеснока. Вот, теперь все!
Завтра, пожалуй, порекомендую одну книжку. Не все же плоть ублажать!)))
Необходимое примечание для тех, кто впервые забежал ко мне на тарелочку холодца. Мой канал не кулинарный, он литературный и этот, а также все последующие посты (с 3 по 31 декабря) - исключение, это мой прошлогодний предновогодний марафон. О нем подробнее здесь. А в этом году я провожу марафон сказок. И вот какая сказка сочинилась сегодня.