На все торжества я люблю не покупать торты, а готовить их сама! Выпечка – это моё хобби с детства. Первый раз я приготовила сметанный торт «Панчо» где-то 15 лет назад. Тогда я раздобыла рецепт у коллеги по работе под названием «Графские развалины». Потом, я поняла, что существует много вариаций рецепта Санчо-Панчо.
Предлагаю вам классический рецепт торта Панчо.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйцо – 6 штук
- Мука – 200 г
- Сахар – 250 г
- Какао-порошок – 3 ст. л.
- Ванилин – 1 пакетик
- Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
- Соль - щепотка
Для крема:
- Сметана 20-25% жирности – 900 г
- Сахар или сахарная пудра – 200 г
Для начинки:
- Грецкие орехи – 100 г
- Консервированные ананасы кусочками – 1 банка
Для глазури:
- Горький шоколад – 50 г
- Сливочное масло – 30 г
Способ приготовления:
Первым делом включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.
Пока духовка греется, делаем тесто.
Взбиваем яйца, когда начнет образовываться пена, добавляем щепотку соли и постепенно всыпаем сахар, не прекращая взбивать. Взбиваем до пышной пены.
Смешиваем все сухие ингредиенты (кроме какао): муку, ванилин и разрыхлитель, просеиваем в яичную смесь, перемешивая лопаткой, до получения однородной массы (можно воспользоваться миксером).
1/3 теста вылить в форму для запекания и отправить в духовку.
Выпекать 12-15 мин при температуре 180 градусов. Готовность коржа можно проверить зубочисткой, воткнув в середину бисквита. Если лучина выйдет сухой – корж готов.
Пока светлый корж печется, добавим 3 ст. л. какао в оставшееся тесто. Перемешаем.
Вынимаем светлый корж из духовки и ставим выпекаться шоколадный бисквит. Выпекать при 180 градусах 30-35 минут.
Готовые коржи должны полностью остыть.
Пока коржи остывают, займемся грецкими орехами. Орехи мелко рубим и подсушиваем на сухой сковороде или в духовке. Немного измельчаем их ножом. Немного орешков можно отложить для украшения торта, измельчив их в более мелкую крошку.
Тем временем, приготовим крем.
Взбиваем сметану с сахаром до полного растворения сахара (можно использовать вместо сахара сахарную пудру). Если крем кажется жидковатым, можно добавить 1 пачку загустителя для сметаны.
Остывший шоколадный бисквит разрезаем на кусочки примерно 2 см.
Теперь у нас все готово для сборки торта!
Варианта сборки два.
1 вариант: на светлый корж, пропитанный ананасовым соком, укладываем шоколадные кусочки, каждый из которых обмакиваем в сметанный крем и формируем горку-купол. Каждый слой прокладываем кусочками ананаса и посыпаем грецкими орехами. Сверху смазываем остатками крема и поливаем глазурью.
2 вариант: я сейчас подробно покажу и расскажу)
Берем глубокую миску, объемом примерно 2-2,5 литра и выстилаем внутри пищевой пленкой. Вот так.
Откладываем часть крема (примерно стакан 200 мл) – он нам понадобится для обмазывания торта сверху.
Теперь обмакиваем кусочки шоколадного бисквита в креме и кладем в миску, перекладывая кусочками ананаса и грецкими орехами. Так формируем слой за слоем.
Светлый корж – основу пропитываем ананасовым сиропом из банки.
Укладываем поверх наших шоколадных кусочков.
Сверху обматываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа. Можно на ночь.
Достаем настоявшийся торт из холодильника, переворачиваем на блюдо и снимаем пищевую пленку.
Обмазываем верх торта кремом, который мы отложили. Убираем в холодильник для застывания.
Займемся приготовлением шоколадной глазури.
Ломаем шоколад на кусочки и вместе со сливочным маслом кладем в кастрюльку, ставим на плиту. Помешивая, растапливаем шоколад с маслом до однородности. Глазурь оставляем остыть.
Достаем наш торт из холодильника и остывшей глазурью поливаем его. Сверху украшаем измельченными орешками. Убираем в холодильник еще на 3-4 часа для полной пропитки. Можно на ночь.
Посмотрите, какой он красивый в разрезе!
Этот торт достаточно легко приготовить! Попробуйте сделать домашний Панчо, особенно, если любите покупной :)
Он станет украшением любого праздника, будь то Новый Год или День Рождения!
Приятного аппетита!
Здесь вы сможете посмотреть => другие рецепты различной выпечки!
Смотрите другие мои рецепты, а также делитесь в комментариях, какие домашние тортики печете вы? :)