Тёплый салат с куриной печенью и яблоками – блюдо довольно сытное, но при этом лёгкое. В салате удивительным образом сочетаются нежнейшая печенка, хрустящие яблоки и салатные листья, сладковатая клюква с её небанальным вкусом. И всё это великолепие венчается ароматам апельсинов и зиры!
Из всех видов печёнки, да и прочих потрохов, используемых в кулинарии, куриная печёнка наиболее популярна. Во-первых, она готовится быстрее и проще всего. В ней очень мало плёнок, её не надо ошпаривать кипятком и вымачивать. Во-вторых, её вкус деликатнее и понятней для большинства. И, наконец, она доступнее и дешевле. А уж паштет из куриной печёнки любят все!
Куриную печёнку можно готовить даже целиком, хотя лучше для равномерности прожарки разрезать на две-три части. Единственная возможная проблема – та же, что и с остальными видами печени: если прогревать её слишком долго, куриная печёнка станет слишком сухой. Впрочем, этого можно избежать (ну, на 90%), если предварительно печёнку замариновать с растительным маслом, соевым соусом и винным уксусом на несколько часов – а затем обсушить её бумажным полотенцем и поджарить на сковороде, на сильном огне, очень быстро.
Из куриной печёнки можно готовить паштеты не хуже, чем из телячьей. Кроме того, несколько поджаренных кусочков куриной печёнки эффектно увенчают любой зеленый салат – тем более что скорость её обжаривания как нельзя лучше соответствует характеру такого быстрого блюда.
Для приготовления 6 порций салата с куриной печёнкой нужно:
- 400 г куриной печёнки
- 2 крупных зелёных яблока
- 50 г вяленой клюквы
- 200 г салатного микса (рукола, корн, шпинат)
- сливочное и оливковое масло
- 2 апельсина
- 1 ч. л. семян зиры
- 1 ч. л. сахара
- соль, свежемолотый чёрный перец
1. Подготовьте ингредиенты для тёплого салата с куриной печенью. Вымойте апельсины щеткой, обсушите, снимите цедру и выжмите сок. Замочите клюкву в апельсиновом соке на 20–30 мин.
2. Удалите у куриной печени плёнки, разрежьте каждую на 2 части. Проверьте, нет ли зелёных пятен (это значит, что на печёнку попала желчь, такие куски нужно обрезать и выбрасывать, они горькие).
3. Нагрейте в глубокой сковороде смесь оливкового и сливочного масла, положите зиру и печень. Прикройте смятой фольгой и обжаривайте примерно по 3 мин. с каждой стороны. Снимите с огня. Не пережаривайте!
4. Разложите салатный микс по тарелкам. Очистите яблоки и нарежьте дольками толщиной 2 см. В чистой сковороде разогрейте сливочное масло с сахаром и солью, обжарьте яблоки до золотистого цвета, переложите на тарелки к салатному миксу, рядом выложите печёнку.
5. В сковороду, где жарилась печенка и яблоки, влейте апельсиновый сок с клюквой, посолите, доведите до кипения, добавьте оливковое масло, перец, перемешайте и полейте салат. Подавайте тёплый салат сразу же.
СОВЕТ! Куриную печёнку для тёплого салата с яблоками не жарьте слишком долго: лучше снимите её с плиты за 2-3 мин. до полной готовности и прикройте крышкой. Дальше она «дойдёт» сама.
ЗАМЕНА! Вяленую клюкву в составе тёплого салата с куриной печенью и яблоками можно заменить вяленой вишней, курагой или даже черносливом. Только не забудьте тщательно вымыть все сухофрукты, а если они слишком твёрдые, – замочить ненадолго в тёплой воде.
На нашем сайте www.gastronom.ru много материалов и рецептов – для чтения, знания, опыта и приготовления.