Немного истории
Спотыкач старый южнорусский напиток. Его делали на юге Российской империи селяне со времен начала дистилляции на Руси. Примерно с 17-18 века. От похожих наливок и ликёров напиток отличается термической обработкой сырья во время приготовления.
Напиток делали как "женский", крепостью 15-25%, так и "мужской" до 50%, и очень сладкий до 25% сахара.
Народная технология очень простая. Варится крепкий сироп, в него добавляется сок или мелко порезанные ягоды или фрукты, варится, потом добавляется водка, небольшая выдержка и все.
Фрукты и ягоды можно использовать любые - слива, яблоко, груша, вишня, малина, клубника и т.д. Использовали смесь ягод.
Но такой Спотыкач терял ароматы сырья. В сети в основной массе рецепты именно такого плана, и повторять не советую, будет не вкусно. Такой напиток получится хуже аналогичной настойки.
Единственный плюс данной технологии - если мы используем вонючий самогон, то он немного потеряет головных фракций и эфиров.
Промышленное производство организовали в 19 веке "Шустов и сыновья", те, которые немного позже стояли у истоков коньячного производства в Российской Империи. Видов Спотыкача у них было несколько. К сожалению рецептуры того напитка не сохранилось.
Во времена СССР Спотыкач выпускали массово.
Производили Спотыкач из сушеной вишни, чернослива и сушеной черники с добавлением портвейна. Наливка имела кисло-сладкий вкус с явно выраженными нотами вишни и терпким ароматом чернослива. Портвейн добавлял ту самую особенность - отказ опорно-двигательного аппарата при светлой (относительно) голове.
Сейчас в РФ его выпускают всего пару заводов, вкус и цвет отличаются от "советского" Спотыкача не в лучшую сторону. Да и эффект "спотыкания" у этих напитков отсутствует.
Я хочу рассказать как сделать по настоящему вкусный напиток.
Особенности приготовления.
Запомните пару правил
1) НЕЛЬЗЯ ВАРИТЬ СВЕЖУЮ ЯГОДУ, если не хотите испортить вкус.
2) Отвариваются только сушеные ягоды и отжимки сырья. Со свежего сырья используется сок.
В остальном - все зависит от вашей фантазии.
Для примера приведу несколько рецептов:
"Тот самый" спотыкач
На 3 литра напитка нам понадобится
- чернослив - 300 гр.
- вишня сушеная - 300 гр
- черника сушеная - 100 гр
- вода - 500 мл
- сахар - 600 гр.
- хороший портвейн - 300 мл.
- водка 40% - 1 600 мл.
Водку можно заменить разбавленным спиртом, в крайнем случае хорошим самогоном. Сивушная "ароматика" не улучшит вкус напитка.
В емкость наливаем воду, высыпаем сахар и на малом огне делаем сахарный сироп. После закипания добавляем сухофрукты (чернослив желательно порезать, а из вишни удалить косточки). На очень малом огне кипятим 10 минут и выключаем нагрев. Даем немного остыть до температуры 70С. Добавляем портвейн и водку. Переливаем в емкость и убираем на месяц в темное место.
Через месяц процеживаем и разливаем по бутылкам.
Как вариант - сделать без термообработки. Т.е. сварить сироп и все ингредиенты поместить в емкость. Время настаивания нужно увеличить до 2-3 месяцев.
По вкусу второй вариант будет иметь более яркий аромат.
Малиновый спотыкач
На 3 литра напитка нам понадобится
- малина свежая - 1000 гр.
- черника сушеная - 100 гр
- вода - 500 мл
- сахар - 600 гр.
- портвейн или плодовое вино - 300 мл.
- водка 40% - 1 600 мл.
В емкость наливаем воду, высыпаем сахар и на малом огне делаем сахарный сироп. Из малины отжимаем сок. После закипания добавляем малиновые выжимки и чернику. На очень малом огне кипятим 10 минут и выключаем нагрев. Даем немного остыть до температуры 70С. Добавляем малиновый сок, портвейн и водку. Переливаем в емкость и убираем на месяц в темное место.
Через месяц процеживаем и разливаем по бутылкам.
Спотыкач из сока (без термообработки)
Спотыкач можно сделать без варки, получается очень прилично.
- вишневый сок - 0.5 л.
- сливовый сок - 0,5л
- мед - 0,1л
- вода - 500 мл
- сахар - 600 гр.
- портвейн или плодовое вино - 300 мл.
- водка 40% - 1 600 мл.
Приготовление очень простое. Все слить в одну емкость и настаивать 2-3 месяца