Вполне возможно, вы никогда не слышали про пирог с названием La PastaFrola. Велики также шансы на то, что вы давным-давно печете такой же пирог, но под другим названием. Если же вы знаете хоть пяток фраз по-итальянски, то, скорее всего, слышали что слово pastafrola (или просто flola) переводится на русский как “песочное тесто”.
Что такое La PastaFrola
Действительно, pastafrola - это сладкое базовое тесто, типичное для итальянской выпечки, приготовленное из муки, масла, яиц и сахара. Иногда с добавлением ароматизаторов. Его можно замесить всего за пару минут. Потом подержать в холодильнике, и наконец, испечь в духовке, чтобы получить неповторимую рассыпчатую консистенцию!
Но в меню крутых ресторанов La Pasta Frola - это не просто абы что из песочного теста. Так называют совершенно определенный вид открытого пирога с густой фруктовой начинкой. Классика жанра - айвовый мармелад.
Как и у любого традиционного рецепта, существует множество версий приготовления песочных пирогов La Pasta Frola, которые различаются в зависимости от желаемого результата. Многие кондитеры любят печь такие пироги из мягкого песочного теста с добавлением разрыхлителя. В веганских ресторанах La Pasta Frola готовят из песочного теста без сливочного масла и яиц. Кто-то предпочитает технику замеса песочного теста из холодного масла. Существует еще масса других вариантов.
Сегодня я рассказываю вам классический рецепт песочного пирога La Pasta Frola с айвовым мармеладом, который подсмотрел у своего именитого коллеги Филиппа Гашена - шеф-повара отеля Marbella из городка Биарицц на юге Франции.
Рецепт фруктового пирога La PastaFrola
Для песочного теста
- 4 яйца
- 115 г размягченного сливочного масла
- 115 г сахарного песка
- 1 лимон
- 450 г муки
- 10 г разрыхлителя
Для начинки
- 600 г айвового мармелада
- 2 ст.л. портвейна
Для украшения
- 1 яичный желток
- 1 ст.л. молока
- 1 ст.л. прозрачной глазури
- 3 ст.л. кокосовой стружки (по желанию)
Как сделать тесто для пирога La Pasta Frola
В отдельную миску просейте муку вместе с разрыхлителем.
Лимон ошпарьте кипятком и снимите с него цедру. Сделайте это любым из описанных здесь способов. Но лучше всего использовать классическую терку Микроплан, потому что цедра в этом рецепте нужна очень мелкая, и желательно без горькой белой полоски между цедрой и мякотью.
В чашу миксера положите размягченное масло, добавьте сахар и лимонную цедру.
Установите на миксер насадку “лист” и начните перемешивать на средней скорости. Когда масса станет однородной, остановите миксер и соберите масло со стенок чаши в ее центр.
По одному добавьте яйца, продолжая перемешивать на средней скорости. Закончив с яйцами, остановите миксер и всыпьте муку с разрыхлителем.
Далее замешивайте тесто на медленной скорости только до тех пор, пока не исчезнут видимые полоски муки.
Переложите тесто в контейнер. Закройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник, как минимум, на час.
Как сделать айвовую начинку
Не буду тут рассказывать как сделать айвовый мармелад. Его рецепт я уже писал на Дзене. Вы найдете его по ссылке.
Если айвы в досягаемости нет, замените айвовый мармелад пластовым мармеладом из яблок или груш.
Айвовый мармелад нарежьте небольшими кубиками, положите их в чашу миксера, добавьте портвейн и смешайте.
Как собрать итальянский песочный пирог
Остывшее тесто выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм.
На противень для выпечки постелите силиконовый коврик, на который поставьте круглую рамку для выпечки d = 24 см.
Оберните тесто вокруг скалки и перенесите на рамку. Вдавите тесто внутрь кольца так, чтобы оно равномерно покрыло его дно и стенки, а затем прокатайте скалкой по краям, удаляя излишки теста.
Айвовую начинку переложите в кондитерский мешок и выложите ее на тесто по спирали, начиная с центра. Начинка должна наполнить будущий пирог почти до самых краев.
Как украсить песочный пирог с фруктовой начинкой
Оставшееся тесто соберите и снова раскатайте в пласт. Рифленым резаком для теста нарежьте его на полоски шириной 1,5 см, разметив по школьной линейке.
Осторожно выложите эти полоски теста крест накрест поверх начинки. Прилепите полоски к тесту по краям пирога.
Взбейте желток с молоком, окуните в эту болтушку кондитерскую кисть и промажьте верхнюю часть полосок.
Как испечь пастафролу
Подготовленный пирог поставьте в разогретую до 180° C духовку и выпекайте примерно 40-45 минут. Время приготовления для разных духовок может варьироваться в переделах нескольких минут.
Готовый песочный пирог достаньте из духовки и дайте ему остыть.
Снимите кольцо. Для этого перенесите коврик со стоящим на нем пирогом на приподнятую над столом доску и осторожно вытяните силиконовый коврик. Рамку снимайте вниз, чтобы не сорвать верхнюю сеточку.
Завершите украшение пирога, покрыв его тонким слоем прозрачной зеркальной глазури. Не забудьте ее предварительно растопить в микроволновке. А чтобы сделать пирог еще более красивым, смажьте глазурью его вертикальные края и обклейте их кокосовой стружкой.
Вот увидите, вам точно понравится!
🇮🇹🇮🇹 Любите итальянские десерты? Приготовьте кое-что новенькое по моим рецептам