Дорогие друзья! Следуя своему принципу отказа от покупки дорогих мясных деликатесов, я начал на постоянной основе делать заготовки из разных видов мяса с разной последующей обработкой для того, чтобы дома всегда было, чем перекусить. Особенно актуально наличие готовой мясной гастрономии становится перед приходом гостей. А ведь скоро Новый Год! И праздничный стол!
Мы планируем запустить целую серию статей и видео под хэштегом #НовыйГод, в которой мы будем делиться рецептами для новогоднего стола. Особое внимание я постараюсь уделить блюдам и закускам, которые можно подготовить сильно заранее. Многое из описанного мы уже публиковали и сейчас просто добавим хэштег для удобства поиска. А всё новое вы, как обычно, найдёте на страницах нашего канала. И вот сегодня «первая ласточка». Это запечённая свинина, подготовленная особым способом. Проверено на себе!
Любое мясо – это очень «благодарный» продукт. Нужно просто выбрать подходящий кусок, а дальше всё просто. Сегодня мы в очередной раз будем готовить свинину. Вообще, на мой взгляд, для холодной нарезки свинина подходит лучше всего. Наверняка получится здорово! Вот с бараниной и говядиной придётся повозиться. Но и это не проблема, покажу и расскажу.
В основном я использую свиную корейку, но можно взять и окорок. Мне кажется, что корейка на разрезе смотрится лучше – там нет никаких прожилок, только тоненький слой жирка снаружи. Шейку и вырезку лучше вялить или коптить.
Корейку нужно нашпиговать. В этот раз я использовал чеснок, что на мой взгляд для свинины необходимо, и острый перец. Делал это в первый раз и должен вам сказать, что получилось замечательно! Изумительный контраст чеснока и перца придал мясу неповторимый вкус и аромат!
Для обсыпки взял обычный для меня набор: ложка поваренной соли, ложка нитритной, ложка чёрного перца, ложка сушеного чеснока и кориандра. Ну и конечно, ложка сахара. Ложки, естественно, столовые. Специи можно добавлять любые по вкусу, но основа из сахара, соли и перца должна быть! Вес куска мяса порядка 800 грамм.
Кладём нашу корейку в ёмкость, где она будет солиться. Желательно, чтобы ёмкость могла закрываться крышкой. И посыпаем её со всех сторон смесью для засолки. Действуем следующим образом: сначала обильно посыпаем со стороны жира и даём постоять минут 20-30, чтобы соль дала сок, а уж потом переворачиваем и делаем то же самое со стороны мяса.
Дальше ставим в холодильник на среднюю полку на двое суток. Через день открываем и переворачиваем. Мясо даст сок, и это хорошо.
Вот, что мы видим после двух суток засолики. Берём форму для запекания, выстилаем её фольгой.
Режем два-три яблока (в зависимости от размера) тонкими слайсами. На дно формы выкладываем яблочную подложку. Свинину обмываем холодной водой, промакиваем салфетками и выкладываем сверху в форму.
Сверху всё обкладываем кусками яблока. Фольгу надо поднять, чтобы слайсы закрывали свинину и с боков.
Закрываем фольгу: сначала боковые листы, а потом продольный. Надо полностью укутать мясо.
Отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов, на два часа. Можно и больше.
Вынимаем из духовки и открываем фольгу. Мясо дало сок, но не много. Весь сок остался внутри фольги. Яблоки полностью разварились и превратились в пюре.
Вынимаем нашу корейку и счищаем с неё яблочное пюре.
Всё готово! Как видите, мясо достаточно хорошо просолилось и осталось плотным, при разрезании кусочки не ломаются. Цвет мяса близок к естественному, благодаря наличию в смеси для засолки нитритной соли. Очень хорошо видны места шпигования. А аромат!...
Кстати, по поводу нитритной соли, её свойств и безопасности. Это вещество представляет собой смесь поваренной соли с нитритом натрия. Количество NaNO2 в составе этой смеси не превышает 0,9%. Как известно, нитриты не сильно полезны для нашего организма, но и сама поваренная соль тоже может представлять угрозу. Всё зависит от количества, потреблённого человеком. Опасные для здоровья объёмы нитритной соли легче всего представить в объёмах, например, варёной колбасы, потреблённой за сутки: для ребёнка весом в 20 кг опасно съесть примерно 33 кг колбасы, для взрослого 70 кг веса – 120 кг. А вот из преимуществ использования нитритной соли можно выделить, помимо чисто косметического эффекта, уничтожение патогенной микрофлоры, в частности, ботулинических микробов, вызывающих ботулизм.
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Сыро-вяленая свиная вырезка
"Свинья в апельсинах"
Полукопченая корейка в сухой засолке
Буженина из индейки
Шпигованная свинина
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #мясныеблюда, #свинина, #закуска,