Вам все надоело и ничего не радует. Хочется сладкого, но уже ничем Вас не удивить. Предлагаю очень интересный и необычный десерт, который меня реально удивил своим вкусом!
Это торт суфле с ванильным бисквитом и прослойками из суфле с приятным кисленьким послевкусием черной смородины.
Вместо черной смородины можно использовать ягоды и фрукты с большим содержанием пектина: красная смородина, клубника, яблоко, абрикос.
Этот торт я хотела бы посвятить приближающемуся дню Влюбленных. Я знаю, что общество раскололось и многие этот иноземный праздник не принимают всерьез, но если есть день, когда можно лишний раз сказать своей половинки "Люблю" , то почему бы это не выразить этим потрясающим тортом!!!
Ингредиенты на форму 20-22 см:
для бисквита:
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахарного песка
5 г ванильного сахара
2 яйца комнатной температуры
150 г муки
1 ч л разрыхлителя
для суфле:
500 г черной смородины + сахар (0,89 от уваренного пюре)
140 г сливочного масла комнатной температуры
80 г сгущенного молока
6 яичных белков комнатной температуры
щепотка соли
400 г сахарного песка
150 г воды
12 г агар агара силой от 900 - это важно
для ягодного покрытия:
200 г черной смородины
Приготовление:
Приготовление начинаем с ягодного пюре, оно готовится заранее, за сутки.
Смородину размораживаем и пропускаем через блендер.
Полученную массу пропускаем через сито, избавляемся от косточек и шелухи.
Переливаем ягодное пюре в сотейник или кастрюльку с толстым дном и провариваем при постоянном помешивании 15-20 минут. Наша задача выварить из массы лишнюю влагу. Уваривается оно почти в два раза.
Уваренное пюре взвешиваем, умножаем массу на 0,89 и добавляем такой объем сахара, перемешиваем, если сахар плохо растворяется, то возвращаем пюре на огонь и чуть провариваем.
Готовое пюре выливаем в посудину, накрываем пленкой в контакт, ждем когда остынет и убираем на ночь в холодильник.
На следующий день пюре заметно загустеет, это означает, что Вы все сделали правильно. Примерная масса пюре с сахаром должна получиться около 300 грамм.
Бисквит: духовку разогреваем до 210 градусов.
Сливочное масло комнатной температуры соединяем с сахаром и ванильным сахаром, взбиваем 3-4 минуты на высокой скорости миксера.
Продолжая взбивать, в смесь вводим по одному яйцу, каждый раз тщательно перемешиваем до однородности по 1 минуте.
Муку просеиваем, соединяем с разрыхлителем, вводим в масляную смесь. Перемешиваем силиконовой лопаткой или миксером на минимальной скорости.
Тесто готово.
Тесто перекладываем в форму для выпекания, выравниваем поверхность и отправляем выпекаться на 8-15 минут, в зависимости от того как вы выпекаете единым бисквитом или двумя коржами.
Готовность определяется румяной корочкой, а так же зубочистка должна из середины бисквита выходить сухой и чистой.
Готовый бисквит охлаждаем. Можно приготовить его заранее и хранить в холодильнике завернутым в пленку. Бисквит можно оставить так, а можно поделить на две части.
Приступаем к приготовлению суфле. Для начала определимся с бисквитом, если Вы решили поделить на два коржа, тогда выкладываем первый корж на подложку для будущего торта, бока обтягиваем ацетатной пленкой (ее можно заменить вырезав из плотного файла прямоугольную заготовку в размер диаметра торта, высотой 12-13 см), фиксируем все кондитерским разъемным кольцом очень плотно, убедитесь, что ацетатная пленка легла по бокам бисквита по всему диаметру, иначе не избежать протечки суфле.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на высокой скорости в течении 4-5 минут до просветления и пышности, вводим тонкой струйкой сгущенное молоко, еще взбиваем 2-3 минуты.
В глубоком сотейнике в воде замачиваем агар агар и оставляем. Тем временем отделяем белки от желтков. Нам потребуются только белки. Желтки в дальнейшем можно использовать для приготовления печенья на желтках , рецепт есть на моем канале.
В чашу для взбивания перемещаем ягодное пюре, белки с щепоткой соли. Ставим стационарный (планетарный) миксер на среднюю скорость и начинаем взбивать.
Тем временем сотейник с агар агаром ставим на средний огонь и при постоянном помешивании добиваемся его растворения. Как только это произошло всыпаем сахар, и периодически помешивая доводим до кипения. Как только сироп закипел ставим белки на взбивание на высокую скорость. Наша цель добиться одновременного взбитых белков и готового сиропа.
Берем кухонный термометр, у меня игольчатый, ждем закипания сиропа до 108-110 градусов, как только температура достигла нужной, тонкой струйкой вводим кипящий сироп в белки, которые к этому моменту должны быть взбиты в плотную меренгу.
Взбиваем 2-3 минуты, масса должна значительно увеличиться в объеме.
Далее по чайной ложечке вводим масляно-сгущенную массу. Заметим, что наше будущее суфле стало жиже, так и должно быть. Когда все ввели, продолжим взбивать еще 1 минутку.
Не откладывая, переливаем суфле в форму, где зафиксирован наш бисквит. Если у вас два коржа, тогда выливаете на первый корж половину суфле, на него кладем второй корж и его заливаем оставшимся суфле. Убираем наш торт в холодильник. Помним, что агар агар стабилизируется уже при 40 градусах.
Пока торт охлаждается, приготовим ягодное покрытие.
Замачиваем желатин в воде комнатной температуры.
Ягоды размороженные или живые пропускаем через блендер, откидываем на сито и избавляем от шелухи и ядер. Готовую массу выливаем в сотейник и провариваем с сахаром до его растворения. Массу переливаем в другую емкость, охлаждаем до комнатной температуры и вливаем в него распущенный желатин, перемешиваем. Как только желатин разошелся по массе равномерно, выливаем смесь поверх торта и снова убираем в холодильник на 1-2 часа до застывания верхнего слоя.
После чего вынимаем торт из холодильника, снимаем кольцо и ацетатную пленку, украшаем торт ягодами и подаем на стол.
Наслаждаемся потрясающим контрастным вкусом торта: нежного сливочного вкуса с приятным кисленьким послевкусием черной смородины.
Удивляйте своих близких, радуйте домашней выпечкой!!
Приятного чаепития!!!