Рассказ подписчика. Увлекательный и живописный. Стоит его прочитать, даже если вы не печете хлеб.
Как-то шел я из школы и увидел как старушка мнет в руке отруби влажные. Остановился и стал наблюдать, чем же она занимается. Скатывает шарики из отрубей, аккуратно укладывает на доски для сушки... Спросил, зачем она так делает? Бабуся ответила, что это дрожжи.
С тех пор у меня появилась мечта приготовить самодельные дрожжи. И печь настоящий хлеб. Ага, мечтать не вредно. Прошло 55 лет. Только теперь я приблизился к тайне изготовления дрожжей.
Магазинные дрожжи? Пробовал с ними печь. Одно название, что хлеб! Ни вкуса, ни запаха. В пирогах они хороши. А хлеб должен быть хлебом!
Почему деревенский хлеб пахнет незабываемо вкусно? Я его не просто помнил, хлебный аромат преследовал меня. Вот и начались мои поиски секретов изготовления домашнего вкусного хлебушка.
Первый секрет
Первое что я нашел, это был секрет изготовления закваски на ржаной муке. За неделю моя закваска ожила. Пахла вкусно. Но хлеб на ее основе получался твердый, особенно корочка. Несколько раз выпекал. Ходил по знающим людям и все подтверждали, что мой хлеб хороший, и другого результата я не смогу получить.
Значит этот хлеб не из моей истории. Не из моего детства. И эксперименты пришлось прекратить.
Оставалось изобретать самому
На следующий год пришла мысль другая. А что если попробовать тесто замесить на винных дрожжах? Поиски рецепта в интернете были безрезультатны. На вине тесто не замешивают порядочные люди. Но я-то настырный, должен сам проверить.
Пришлось подождать, когда поспеет что-то подходящее. В середине лета порадовала ежемалина. Из переспевших ягод сделал закваску. А на ней вино из красной смородины. Вино быстро забродило. На донышке банки начали оседать дрожжи. Те самые, которых я и ожидал последние месяцы.
Аккуратно слил виноматериал и добыл первую партию дрожжей. Через три дня я уже пек хлеб. Этот эксперимент был более удачным. И более интересным. Само тесто получилось с розовым оттенком. Тесто откликнулось на винные дрожжи быстро. Но было очень липкое с запахом вина.
Хлеб получился мягким и корочка мягкая. Уже я был доволен результатом.
Продолжил изобретать
Эксперименты продолжались бы! Но так случилось, что прозевал момент. Дел было много, и забыл я, что моим дрожжам тоже хочется кушать. Когда вспомнил о них, прошло две недели. Реанимировать их не удалось.
— А зачем унывать? — подумалось. — Нужно попробовать что-нибудь другое. Например, без вина. Раз вино может забродить от диких дрожжей, от диких дрожжей может забродить и тесто. Как раз поспела ремонтантная малина.
Взял горсть малины, насыпал в баночку. Через три дня малиновая закваска задышала, ожила. И на четвертый день решил испытать свои малиновые дрожжи на всхожесть. Оказалось, что и эти дрожжи годятся для выпечки хлеба. Этот хлеб съелся очень быстро, родственников на дегустацию позвали. Одобрили!
Попытка показала, что эти дрожжи самые хорошие из всех перечисленных.
Об остальных экспериментах буду рассказывать. Есть еще мысль, например, самому сделать сухие дрожжи. Первый опыт пока неудачный:
А вы делали сами хлебные дрожжи?
Ставьте лайки подписчику, вдохновляйте его на поиски того самого деревенского рецепта хлеба!