Не многие знают, что так называемый формат dark kitchen появился на российском рынке относительно недавно. Если говорить кратко, то это та модель ресторана, которая готовит еду для своих клиентов исключительно «на доставку». Не будем долго рассказывать о рентабельности такого направления в бизнесе, но хотим сегодня показать вам весь путь, который необходимо пройти для того чтобы приготовить ваш первый заказ. Итак, начнем.
Шаг № 1. Определяемся с меню
Тут необходимо точно подобрать концепцию вашей кухни. Необходимо по возможности сделать упор на сегодняшние потребности людей. Для начала составьте план-меню, вам необходимо быть разнообразными. Уже на первой недели открытия вы поймете, что лучше «заходит», что-то нужно будет исключить из меню, а что-то наоборот добавить, или добавить уже к имеющемуся блюду какие-либо ингредиенты, которые желает видеть в них клиент.
Шаг № 2. Подбор места для вашей «темной кухни»
Тут все конечно проще. Так как dark kitchen не принимает в своем помещении гостей, это означает что место выбора помещения может быть в любом районе города, и к тому же вам не нужно искать его на так называемой «красной линии». Желательно чтобы это помещение было в центре города, так вы обеспечите доставку еды в любые районы города намного быстрее. Помещение должно быть просторным. Необходимо тщательно изучить его изнутри. Вам понадобится не мало места для холодильного оборудования и оборудования для приготовления еды (печи, духовки, гриль и т.д.), но и немало важно пространство для работы поваров. Конечно в первую очередь оно должно отвечать всем санитарным нормам и требованиям.
Шаг № 3. Оценка района с точки зрения логистики
Район, в котором вы хотите подобрать помещения, должен быть как можно меньше загружен транспортным потоком, это даст возможность курьеру быстрее приехать и забрать новый заказ для клиента. Подъезды к помещению не должны быть постоянно заставлены другим транспортом. Ведь к вам почти каждый день будут приезжать поставщики продуктов, а они на «матизах» не ездят)), поэтому подбирайте помещение чтобы к нему смело мог подъехать как минимум ГАЗель.
Шаг № 4. Ремонт помещения
Как только вы подобрали помещения, естественно, как это бывает обычно, необходимо делать ремонт «под себя». Воспользуйтесь услугами подрядчиков, предоставьте им макет того что хотите видеть в своей кухни. Обязательно укажите в договоре на ремонтные работы: «Соблюдение всех технических норм и норм роспотребнадзора» .
Шаг № 5. Определитесь как вы будете доставлять готовую продукцию
На начальных этапах мы бы вам посоветовали подключится к сайтам – агрегаторам по доставке еды. Это поможет вам сохранить прибыль. Как только вы начнете неплохо развиваться, тогда можно позволить купить для фирмы автомобиль и нанять курьера который будет развозить только ваши заказы. Обязательно обклейте свою машину рекламой вашей dark kitchen.
Шаг № 6. Закупка оборудования
Да, признаться нужно что сейчас подобное оборудование стоит немалых денег. При закупки нового оборудования, сперва почитайте отзывы о фирме которое его предлагает. Обязательно ко всему оборудованию должна быть гарантия. И чем она дольше, тем лучше для вас. Можно пойти и другим путем, менее затратным.
Сейчас не мало фирм, которые продают кухонное оборудование, но б/у. Это не значит, что оно неисправно или завтра же сломается. Купив б/у оборудования, это позволит также сэкономить. Безусловно на «вторичное» оборудование должна быть также гарантия, минимум от 3 до 6 месяцев.
Шаг № 7. Найм персонала
От качества приготовленной и еды будет зависеть ваш бизнес. Чем квалифицированней повар тем успешнее будут идти ваши дела. При подборе персонала обратите внимания на возможные дипломы и грамоты. Самым необходимым будет предоставление медицинской книжки. Если за отсутствие профессиональных поварских навыков на хотя бы среднем уровне с вас не «спросят», то отсутствие медицинской книжки влечет за собой огромный штраф, вплоть до закрытия вашей «темной кухни».
Вот в принципе и все. Мы подобрали для вас весь пошаговый план такого бизнеса как dark kitchen. Дело осталось за вами, собраться силами и начать «творить». Удачи вам!
Информация об открытии данной формы заведения https://resto-profi.ru/dark_kitchen