Каждая хозяйка старается приготовивить для своей семьи все вкусное, мясные блюда, рыбные, салаты. Скоро Новый год, на стол хочется поставить хорошо приготовленное блюдо. Я пишу для молодого поколения, которые не так часто готовят дома, в основном едят в кафе, это перекусы, рестораны, Макдональд.
Сегодня напишу несколько советов при приготовлении мяса, которые понадобятся людям, которые захотят приготовить вкусно дома мясо самостоятельно.
Как готовить мясо?
- Нельзя солить мясо задолго до тепловой обработки, так как выделяется преждевременно мясной сок, мясо получается не таким вкусным, снижается питательность мяса и вкусовые качества. Из одного кг мяса выходит 600 г вареного, 620-650 - жареного.
- При обжаривании порционных кусков мяса не надо закрывать сквородку крышкой, так как пар не улетучивается, а оседает на кусочки мяса, придает мясу вкус тушёного, а не жареного.
- Когда жарите мясо в духовке, нужно поливать горячим бульоном, если нет бульона, то горячей водой. От холодной воды мясо становится твердым.
- Крупные куски мяса, тушку курицы или утки поливать надо жиром через каждые 15 минут, в котором они жарятся.
- Порционные куски мяса и рубленые котлеты во время жарения переворачиваем, убедившись в том, что одна сторона хорошо прожарена.
- Когда жарим отбивные котлеты, надо тщательно удалять из мяса все пленки и сухожилие. При жарении жилки сворачиваются и отбивные получаются бесформенными, некрасивыми.
- Отбивные и котлеты натуральные получаются мягкими, если их предварительно замариновать смесью уксуса, растительного масла и приправами.
- Мясо, поджаренное мелкими порционными кусками подают только горячим, а поджаренные крупным куском можно подавать холодным, как мясное ассорти и горячим - в качестве второго блюда с гарниром.
- Мясо вареное готово, ели хорошо отделяется от косточек, или при прокалывании вилкой, или ножом выходит белый прозрачный сочок.
- Говяжье мясо приобретает приятный вкус, если намазать горчицей за несколько часов до приготовлении и так тушить. Сейчас в магазинах и в торговых центрах продают разные приправы, горчица с семенами, например, или можно просто купить любую приправу. А если с финансами из-за пандемии туговато, то подойтет обычный горчичный порошок.
Старайтесь не пережаривать мясо, слишком длительная тепловая обработка ухудшает вкус мяса и теряет внешний вид.
11. Мясные отбивные и котлеты при жарении надо класть на хорошо разогретую сковородку, иначе они теряют сок и приобретают вкус вареного мяса.
- Когда жарите мясо на сковородке, желательно на разогретый жир класть кружочки сырой моркови, тогда мясо не будет прилипать к сковородке.
На картине котлета из фарша, панирована сухарями, жареная на сковородке, с овощами сырыми.
Блюдо украшено цветами, вырезанными из свежих помидор и огуруцов.
Я всегда стараюсь мясные блюда подавать с овощами, потому что это полезно, особенно тем, кто соблюдает здоровый образ жизни.
Автор: Вера Желтова