Джезва, турка, раква, далла, срджеп, ибрик, фейнджан, джебена — разбираемся что есть что и откуда пошло.
Джезва (по-турецки Cezve) — это медная посуда в виде ковша для варки кофе особой конусообразной формы, которая резко расширяется в основной нижней части, и сужается в горлышке. Традиционный материал для изготовления джезвы — медь, которая хорошо сохраняет тепло и насыщенность аромата. Первые джезвы иногда также изготавливались из бронзы.
Джезвой сегодня принято называть сувенирные турки, украшенные национальными символами, гравировкой, орнаментами и другими искусными способами. В то время как повседневная посуда зовётся просто туркой.
В России, согласно основной версии, турку назвали так по национальности купцов, которые, приезжая в империю, пользовались такой своеобразной посудой для приготовления кофе.
Также как и в Европе, в Российской империи название джезва было в ходу только у аристократии. В народе же ее называли просто туркой. Есть версия, что закрепилось это название в русском языке только в эпоху Советского Союза, когда стали преобладать лингвистические нормы пролетариата.
Различия
Джезва, турка, раква, фейнджан, далла — относятся к сервизам для светских мероприятий и повседневных кофепитий.
Ибрик и джебена — предназначены для ритуальных церемоний, отличаются большим объёмом и рассчитаны на бо́льшие группы людей. Эти жбанчики не являются и не называются турками.
Срджеп (сэрчеп) — армянская джезва с коротким отогнутым носиком и широким горлышком. Срджепы традиционно украшаются национальным орнаментами.
В каждом языке находится свое специфическое название для наименования турки. Названия могут отличаться даже в диалектах одной народности.
Джезвы для церемоний
Ибрик был первым сосудом для приготовления кофе. Ключевое отличие — удлиненный носик, удобный для того, чтобы разливать напиток по чашкам.
Традиционные ибрики были двух видов: походные и домашние. Объем походного ибрика — 100 мл. Домашнего — 1000 мл. В оседлых условиях ибрик использовали для хранения воды и вина. Походный ибрик применяли для варки различных напитков, в том числе кофе.
С ибриком легко запутаться. В англоязычных странах любую посудину для варки кофе могут назвать ибриком. Но в действительности ибрик на Востоке означает «сосуд для воды» и не имеет прямого отношения к кофе.
Ибрик — персидский вариант турки. Название произошло от перс. abriz (ab — вода, riz — лить), по-арабски ibriq.
Джебена считается эфиопским вариантом ибрика. На вид это кувшин с шарообразной ёмкостью, высоким узким горлышком, коротким прямым носиком и глиняной пробкой вместо крышки.
В обычном супермаркете часто встречаются котелки из нержавейки, которые нельзя отнести ни к одному из представленных видов. Из-за упрощенной конструкции горлышка и незамысловатой формы корпуса такую посуду нельзя считать туркой — с таким же успехом можно сварить кофе в кастрюле.
Это канал «О вещах». Узнавайте больше интересных вещей о вещах, что вас окружают.
Подписывайтесь на канал.
Ставьте лайк.
Пока!
