Соотношение диаметров дна и горлышка в джезве должно строго соблюдаться. При этом общий размер может быть увеличен, или уменьшен без вреда для технологии приготовления турецкого кофе.
Функциональное назначение горлышка
Зауженное горлышко способствует лучшей экстракции. Например, совет про 3 поднятия пенки невозможно исполнить в посуде без такого продуманного горлышка. В котелках без специального сужения пена не обретает достаточной плотности, чтобы сохранить аромат.
Соотношение горлышка, самой узкой части и корпуса: 4:3:6
Кроме того, благодаря конической форме турки пена быстрее опускается при понижении температуры, и медленнее поднимается.
Диаметр дна и толщина стенок
Чем больше диаметр дна, тем устойчивей сосуд и тем равномернее прогревается напиток. Тепло должно успевать распределяться по поверхности сосуда вслед повышению температуры дна, непосредственно контактирующего с нагревающей поверхностью. Поэтому важно учитывать материал и толщину стенок.
Толстые стенки замедляют варку. Чем дольше длится заваривание, тем насыщеннее процесс экстракции. Например, медь обладает высокой теплопроводностью. Поэтому стенки турки из этого материала должны быть не тоньше 1,5 мм.
Лучше выбирать материалы с высокой теплопроводностью. Например: медь, бронза, алюминий, глина, серебро.
Крепление ручки
Крепление ручки к корпусу может быть через приплав, болты или заклепки. Приплав очень ненадежен, потому что может размягчиться при нагреве. Ненароком можно оказаться посреди кухни с ручкой в руке и лужей свежесваренного кофе под ногами. Лучше выбирать крепление на болтах или заклепках.
У классической джезвы ручка расположена под углом вверх. Аналогичное решение нужно искать и среди современных вариантов. Так исключается возможность соприкосновения руки с горячей поверхностью. Важно проверить, чтобы ручка была изготовлена из огнестойких материалов с нулевой теплопроводностью.
Это канал «О вещах». Узнавайте больше интересных вещей о вещах, что вас окружают.
Подписывайтесь на канал.
Ставьте лайк.
Пока!
