1.Данго
Данго или оданго — японские шарики моти, зачастую надетые на палочку и нередко покрытые пастой анко, мукой кинако либо обжаренные.
Ингредиенты:
- Рисовая мука-400 г
- Вода-400 мл
- Сахар-200 г
- Крахмал-4 столовые ложки
- Соевый соус-100 мл
Инструкция приготовления:
1. Подогреть 200 мл воды, но не кипятить. Добавить в воду рисовую муку, перемешать
2. Из данного теста сформировать небольшие шарики (размером с грецкий орех).
3. Шарики варить на пару 15 минут
4. Делаем соус. Смешать соевый соус, 200 мл воды, сахар, крахмал. Эту смесь варить до загустения, постоянно помешивая, но не кипятить.
5. Приготовленные шарики надеть на деревянные шампуры, потом полить соусом. Можно подавать к столу.
2.Японский десерт моти (mochi)
Моти(мочи) японский вид рисового теста. Моти делается из истолчённого в пасту клейкого риса, особого известного с давнего времени сорта мотигомэ, который при долгом толчении и смачивании приобретает сладкий вкус. Традиционный процесс создания таких лепёшек называется мотицуки. Моти употребляют в пищу на протяжении всего года, однако наибольший спрос на блюда из него возникает накануне Нового года, в этот праздник его принято раздавать всем родственникам и соседям. Моти также известен на Гавайях, в Южной Корее, Китайской Республике, Камбодже и Таиланде.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Бобы адзуки-300 г
- Рисовая мука-250 г
- Кукурузный крахмал-250 г
- Соль-250 г
- Вода-250мл
- Сахар-250 г
1. В первую очередь необходимо заварить фасоль 45 минут. Во время варки добавить 100 сахара.
2.Когда фасоль отварится, дать немного остыть, затем прокрутить в блендере для получения густой массы. Рис, сахар и соль перемешать в стеклянной емкости, после чего к сухой массе воду и перемешать.
3. Закрыть целлофаном посуду, оставив маленькую дырочку и отправить в микроволновку для приготовления. Оставить на несколько минуты.
4. После снятия готовой массы с микроволновки она должна быть однотонной. Если тесто еще сырое, то его нужно вернуть обратно в микроволновую печь на минуту. В то время, пока тесто остывает, нужно сформировать шарики с фасолью. Из готового теста раскатать плоские круглые листы и обернуть фасолевые шарики тестом для получения шарообразной фигуры.
3. Бисквит «Кастелла»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Куриное яйцо-8 штук
- Коричневый сахар-300 г
- Пшеничная мука-200 г
- Молоко-100 мл
- Мед-4 столовые ложки
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Просейте муку 3 раза (обязательное условие).
2. Смешайте молоко и мед до объединения.
3. Взбивайте яйца с сахаром на паровой бане, пока температура массы не станет 60 градусов (примерно 15 минут).
4. Яичную массу переложите в комбайн и продолжайте взбивать, пока масса не остынет.
5. Продолжая взбивать, добавьте молоко с медом.
6. Постепенно введите муку, размешивая массу при помощи резинового шпателя.
7. Дно формы застелите бумагой для выпечки, массу выложите в форму и один раз стукните формой об стол, чтобы удалить лишний воздух. Выпекайте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут. Готовность бисквита проверьте при помощи деревянной шпажки.
8. Готовый бисквит достаньте из формы и положите в полиэтиленовый пакет на несколько часов, для того чтобы он стал более плотным и влажным.
4.Мармелад по-японски(екан)
Екан, или йокан, — японская сладость, которая напоминает нечто среднее между пастилой и мармеладом. Готовят ее из пасты на основе красной фасоли и агар-агара в виде плиток. Перед подачей лакомство разрезают на брусочки. Традиционный екан — прозрачный, почти как кубики льда. Но встречаются и разноцветные вариации с начинками. Чаще всего в них добавляют зеленый чай, кусочки фруктов или батата, а также каштаны.
Ингредиенты:
- бобовая паста адзуки — 400 г
- фильтрованная вода — 300 мл
- агар-агар — 4 г
- соль — щепотка
1.В сотейнике смешиваем воду и агар-агар, доводим до кипения и выдерживаем на среднем огне до полного растворения.
2.Затем понемногу начинаем вводить бобовую пасту с щепоткой соли, постоянно помешивая лопаткой.
3.Томим полученную массу, пока она полностью не станет однородной. Даем ей немного остыть и выливаем в небольшую стеклянную форму, присыпанную рисовой мукой.
4.Не остужайте основу слишком долго — агар-агар твердеет уже при 40 °C. Ставим форму на ровную поверхность и оставляем на несколько часов.
5.После этого разрезаем екан на порционные кусочки. Для удобства можно разлить жидкую основу в силиконовые формочки для капкейков.
5.Сакура в цвету
Самая главная весенняя японская сладость — сакурамоти. По сути, это рисовая лепешка нежно-розового оттенка, совсем как сакура в период цветения. Внутри она скрывает подслащенную пасту из красных бобов, а снаружи завернута в маринованный лист сакуры. Несложно догадаться, в честь какого события японцы налегают на это лакомство с особым удовольствием. Мы приготовим его просто так.
Ингредиенты:
- сахар — 100 г
- рисовая мука — 200 г
- вода — 200 мл
- сладкая паста из бобов — 200 г
- свекольный сок — 1 ст. л.
- маринованные листья сакуры — 8 шт.
1.Доводим воду до кипения, добавляем рисовую муку и как следует размешиваем. Плотно накрываем массу крышкой и даем настояться 5 минут.
2.Затем еще раз перемешиваем массу, устанавливаем на водяную баню и пропариваем 20 минут.
3.Теперь добавляем в нее сахар и свекольный сок, разминаем толкушкой для пюре.
4.Немного охлаждаем бобовую пасту, формируем 8 шариков. Рисовую основу также разделяем на 8 частей, раскатываем лепешки, прячем в них шарики, формируем гладкие продолговатые батончики.
5.Оборачиваем каждый листом сакуры и даем застыть.
Источники:
https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/yaponskaya-kuhnya
https://fuji-san.ru/japonskie-sladosti/