Если честно, для меня уже довольно давно отпали сомнения, что в головах содержится огромное количество вредных для здоровья примесей, включая сивушное масло и метанол. Так что вопрос отбирать головную фракцию при производстве самогона или нет для меня отпал. Однозначно отбирать. И даже при первом перегоне.
Поэтому так называемый «первач» - первый и самый крепкий выход самогона из самогонного аппарата – это субстанция, содержащая яды, пить которую нельзя.
Но оказывается, большое количество людей не просто не отбирают головы при первом перегоне, но и отрицают само наличие сивухи в головах.
Давайте разбираться, что здесь не так.
И всегда те, кто с пеной у рта доказывает, что сивухи в голове самогона нет, никогда ни на что не ссылаются. Сводится их мысль к тому, что автор ничего не понимает и вообще недостоин носить гордое название «самогонщик»)))
А мы просто посмотрим официальный документ, который называется ГОСТ Р 55983-2014 НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «ФРАКЦИЯ ГОЛОВНАЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА. Технические условия» и откроем его на таблице № 2 в которой указано, каким физико-химическим показателям головная фракция должна соответствовать.
Как видим, в официальном документе четко сказано, что головная фракция содержит сивушное масло. И это, для спирта – ректификата. Соответственно, дистиллят, как более «грязный» способ получения спирта содержит сивухи в головах больше, чем получается при ректификации.
И второй момент – отделять или не отделять головы при первом перегоне. Я считаю, тут каждый должен решить для себя сам. Поле для споров тут огромно. Например, в технологии изготовления виски, первую головную фракцию не отделяют, чтобы собрать ароматических соединений по максимуму.
Но это применимо для промышленных технологий. Там способ приготовления отличается от домашнего, и то, что допустимо при перегоне на больших винокурнях не всегда подойдет для домашнего использования. Тем более, что по большей части технологии предусматривают дополнительную очистку как бражки, так и получившегося спирта. Об этих моментах можно говорить отдельно и посвятить этому целую статью.
Я же для себя давно определил, что при приготовлении фруктовых самогонов, головы я отбираю при обоих перегонах. Причем при первом, количество отбираемых голов больше, чем при втором. Никакой дополнительной очистке получившийся продукт не подвергаю.
Считаю, что смеси оставшихся сивушных масел в конечном продукте, вполне достаточно, чтобы продукт приобрел неповторимый привкус начального сырья.
Качество итогового продукта при этом, никогда меня не подводило, а степень вкуса и аромата устраивала вполне, особенно после отдыха в течении 2-х – 3-х недель на обжаренных дубовых колышках.
Ведь тем самогоноварение и привлекает, что можно творить волшебство в каждой отдельно взятой кухне!
Если зашла статья, подписывайтесь на канал и ставьте лайки, друзья, пишите комменты!
И всем добра!