Это один из вариантов приготовления, который мне показывала тетя, и который мне наиболее нравится. Берем баклажаны и начинаем резать сначала пластинами, потом палочками.
Затем перец, можно брать любой по вашему желанию, либо болгарский, либо стручковый, бывают стручковые не острые как в нашем варианте, а можно и то и другое.
Затем надо посолить по вкусу и хорошо перемешать, чтобы все овощи просолились.
Режем лук, помидоры.
Время от времени переворачиваем овощи
Потом отжимаем хорошо,но без фанатизма просоленные овощи и перекладываем отдельно.
Воду после отжимания сливаем, она нам не нужна. Ставим сковородку на огонь и наливаем растительного масла.
Начинаем жарить лук, когда масло хорошо прогреется.
Затем кладем помидоры.
Жарим, до момента, когда выпариться большая часть жидкости.
И вот кладем наши отжатые овощи
Перемешиваем как можно аккуратнее, и закрываем крышкой буквально на несколько минут.
Через 2-3 минуты открываем и снова перемешиваем , чтобы не подгорело.
Через 15 минут, то закрывая крышкой, то открывая и перемешивая начинаем заправлять специями
Кладем мелко рубленный чеснок, молотый черный перец, молотые семена кориандра, еще можно положить жаренные семена кунжута и можно досолить по вкусу, или добавить соевый соус, ну и зелень, плюс острый красный по желанию, и перемешиваем . И всё наши баклажаны готовы, они остаются как бы целыми и не разваливаются и их очень приятного кушать как гарнир или просто с хлебом.
Приятного аппетита!