Здравствуйте, мои дорогие читатели. Я тут в комментариях к одной из своих публикаций, посвященных моим любимым козам, пообещала рассказать, что готовлю из козьего молока. Выполняю обещание, несколько проверенных рецептов на ваш суд.
Сгущенка из козьего молока
Потребуется:
- 2 литра козьего молока;
- 750 гр сахара;
- сода на кончике ножа, чтобы молоко не свернулось.
Также обязательный атрибут этого процесса - кастрюля с толстым дном, чтобы молоко не пригорало. У меня для этих целей отлично служит купленная в начале 2000-х в кредит по баснословной цене кастрюля Цептор из медицинской стали. А сейчас и другие производители стали выпускать посуду не хуже и более доступную по цене.
Вливаем в кастрюлю молоко, насыпаем сахар и соду, ставим на малый огонь. В процессе варки периодически помешиваем деревянной лопаткой, чтобы молоко не пригорело. На весь процесс уходит примерно 4 часа. Сигналом готовности нашей сгущенки служит уваривание примерно на 2/3 объема и изменение цвета молока на нежно-коричневый. Не удивляйтесь тому, что сгущенка все еще жидкая. Смело снимайте её с огня и дайте остыть, вот тогда и сможете попробовать настоящую тягучую домашнюю сгущенку из козьего молока.
Топленое козье молоко
С этим рецептом справиться даже маленький ребенок. Нам потребуется молоко и мультиварка. У меня мультиварка-скороварка 2 в 1 Филипс, но наверное этот рецепт подойдет для любой мультиварки, в которой есть режим тушения.
Берем 2 литра свежего козьего молока, выливаем в чашу мультиварки, включаем режим тушения на 2,5 часа. Всё. Через указанное время отключите ваш чудо-агрегат и дайте молоку остыть. Топленое молоко готово!
Пряный сыр из козьего молока
Понадобится:
- 2 литра козьего молока;
- 1/2 ч.ложки лимонки;
- разная зелень или приправа "Прованские травы";
- 1 ч.ложка паприки;
- 1 ч.ложка тмина;
- соль.
В молоко, практически доведенное до кипения, добавляем лимонную кислоту для отделения сыворотки (только сыворотка нам пригодится, её не убирайте!). Откидываем на сито с марлей, отжимаем. Добавляем зелень и специи, тщательно перемешиваем. Ставим под пресс примерно на 3 часа.
В сыворотку добавляем соль из расчета 3 ст.ложки на 1 литр сыворотки. Достаем сыр из-под пресса и опускаем в подсоленную сыворотку, убираем в холод на сутки. Вкусный, пряный сыр готов. Отлично подходит для бутербродов, красив и вкусен в нарезке, а в греческом салате просто песня!
Пасха из козьего молока
Потребуется:
- 4 литра козьего молока;
- 10 яиц;
- 1 литр сметаны;
- 0,5 кг сахара;
- 0,5 кг сливочного масла;
- изюм, ванилин по вкусу.
Молоко вскипятить. В глубокой емкости взбить яйца со сметаной и влить полученную массу в молоко тонкой струйкой постоянно помешивая, пока встворожится. Откиньте на марлю, дайте стечь и положите под не очень тяжелый гнет. После того, как сыворотка стечет, творожную массу протрите через дуршлаг.
Смешайте сливочное масло с сахаром, перемешайте с творожной массой, добавьте изюм, ванилин, переложите в пасочницу, сверху установите гнет и уберите в холодное место. Пасха получится обалденная!
И это далеко не все, что можно приготовить из козьего молока. Понравилось, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал. Буду вам очень рада.