Увы, по итогам многочисленных проверок 78% отечественных сыров признаны некачественными. Сотрудники контролирующих органов нередко отмечают вопиющую антисанитарию на производствах: грязные поддоны с продукцией, стоящие прямо на полу, отсутствие санитарных книжек и спецодежды у работников…
Такое ощущение, что о санитарно-эпидемических нормах некоторые бизнесмены и не слышали.
Ещё одна беда – повсеместное нарушение технологии
Производители не стесняются молочный жир заменить растительным. Что не удивительно: килограмм молочного стоит полторы тысячи рублей, а растительного – всего сто. Жиры, жидкие от природы, делают твёрдыми с помощью химической гидрогенизации. Срок хранения у них выше, чем у натуральных.
Разумеется, о нашем с вами здоровье при этом никто не задумывается. Основной вред транс жиров состоит в том, что они закупоривают поры клетки, через которые выводятся отработанные клеточные метаболиты, клетка закисляется, быстро стареет, следовательно, стареем и мы. Но что ещё хуже: трансжиры повышают риск обострения заболеваний сердца и сосудов, сахарного диабета, возникновения онкологических болезней, становятся причиной болезней Альцгеймера и Паркинсона, снижают иммунитет.
В хорошем сыре должно быть не менее 3% белка, но согласно ГОСТу достаточно и 2,8%. А вот и недостаточно! Во Франции местные сыроделы используют молоко, содержащее не менее 3,5% белка, при этом летом коровы питаются исключительно свежей травой с местных пастбищ, а зимой – сеном с тех же самых пастбищ. И никакого комбикорма! Конечно, и у нас есть сыроделы, которые заводят собственное стадо и откармливают коров по всем правилам.
Цены на продукт или "не гнался бы ты, поп, за дешивизною" (c)
Такая продукция стоит довольно дорого и не всем потребителям по карману. Но надо понимать, что качественный сыр не может стоить дёшево. Считайте сами: чтобы приготовить килограмм сыра, понадобится 20 литров молока., плюс закваски, плата за электричество для камер созревания, в которых головки выдерживаются минимум три месяца. Затраты немалые.
Неудивительно, что в какой-то момент фермер может встать перед выбором – закрыть производство или махнуть рукой и производить сыр «как у всех»…
А ещё у нас – и это давно не тайна – часто лечат коров антибиотиками. По правилам молоко от таких бурёнок следует утилизировать. Но кто же пойдёт на такие расходы? Между тем, антибиотики убивают и хорошие бактерии, необходимые для того, чтобы сыр дозрел в специальной камере.
Особо хитрые производители используют ферменты с генно-модифицированными бактериями, которые сквашивают любое молоко быстрее, однако лишают сыр вкуса, запаха и цвета. А чтобы увеличить срок годности, добавляют консерванты (Е249, Е250, Е251, Е252).
Завод-призрак – очень популярная сегодня серая бизнес-схема
Cыры из Китая, Польши и Украины завозят в Белоруссию, а оттуда нелегально в Россию. На местах ловкие люди создают фальшивые ИП – и «фермерский сыр» запросто можно купить в магазине.
Как выйти из этого замкнутого круга? Вопрос пока остаётся без ответа. Впрочем, у нас есть для вас несколько советов. Делайте сыр в домашних условиях – это, во-первых, не сложно, а во-вторых, цена такого лакомства будет около 200 рублей за килограмм. Правда, зрелый сыр дома не приготовишь, придётся идти в магазин. И вот здесь ориентируйтесь на цену: качественный продукт не может стоить дёшево и это касается не только сыров.
Успехов вам во всём! Не болейте и питайтесь правильно, ну, а также ставьте лайки и подписывайтесь на канал.