Вы были в Индии?
Я - нет, и вряд ли когда-нибудь туда доеду, потому что в списке моих желаний она в самом конце.
А вот попробовать индийскую кухню на вкус - можно легко, не выходя из дома, для антуража включив фоном индийский фильм с бесконечными танцами и песнями ;))
Большая часть населения Индии исповедует буддизм, это привело к преобладанию вегетарианской кухни. Характерная особенность индийской кухни - использование большого количества специй.
Я готовила суп на курином бульоне, постный вариант - на воде!
Мой выбор пал на рецепт супа Маллигатони (Mulligatawny), он очень актуален сейчас во время поста.
Густой чечевичный суп с карри и пряными специями и травами - внесет разнообразие в постное меню.
Однозначно, этот рецепт не аутентичный, приготовлен он по мотивам настоящего Маллигатони, у которого на просторах интернета есть много вариаций.
Одно точно - он вкусный, сытный и питательный.
То что надо в пост!
История происхождения этого супа такова - насколько она правдива, не могу судить и спросить некого, нет у меня знакомых индийцев при всей их многочисленности на планете ;)
Суп Маллигатони впервые приготовил британский повар-колонист, проживающих в Индии.
Название Mulligatawny произошло от 2-х тамильских слов - "милагу" и "тханни", что могло означать "перечная вода".
Предположительно, изначально это был острый густой соус, который со временем прирастал дополнительными ингредиентами, пока не превратился в карри-суп.
И стал довольно-таки популярным и модным, что было отмечено в "Поварском оракуле" Уильямом Китчинер.
Этот суп едали и королевские особы, и бедняки,
ингредиенты, как и загустители, соответственно, разнились.
Сегодня Маллигатони чаще готовят с чечевицей.
Я буду готовить по рецепту одной английской семьи, проживающей в Индии уже полтора века. Хотя мало верю, что оно так и есть.
Но ведь важен результат, не правда ли?
Ингредиенты
- Курица - 1/2 часть (для постного варианта исключить!!!)
- Сельдерей - 1-2 черешка
- Корень сельдерея - 1 шт. (я заменила на сушенный корень сельдерея)
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Картофель - 1 шт.
- Яблоко (зеленое) - 1 шт.
- Чечевица красная - 100 г
- Лайм - 1 шт. (я заменила на лимон)
- Кокосовое молоко 200 мл (не животного происхождения)
- Масло растительное - 40 г (я использовала сливочное)
- Соль по вкусу
Для пряной заправки
- Корень имбиря тертый - 1 ст. ложка
- Чеснок - 4 зубчика
- Корица - 1 палочка
- Кориандр - 1 ч.л.
- Зира (кумин) - 1 ч.л.
- Черный перец горошком - 1 ч.л.
- Семена фенхеля - 0,5 ч.л. (у меня, к сожалению, не было)
- Пажитник (шамбала) - 0,5 ч.л.
- Листья карри - 5-6 шт. (заменила порошком карри)
Приготовление
(Варю куриный бульон)
Для постного варианта:
наливаю воду, добавляю сельдерей, 1 головку репчатого лука и 1 морковь.
Овощи отваренные выбрасываю, бульон процеживаю.
У меня получилось 1,5 литра бульона.
Пока варится бульон, нарезаю овощи:
морковь соломкой, лук мелким кубиком, картофель - некрупным кубиком.
Разогреваю (сливочное масло в сковороде)
для постного варианта подсолнечное масло.
Поджариваю до прозрачности лук, затем добавляю морковь, томлю всё вместе минут 5. Отправляю зажарку и картофель в процеженный бульон.
Если бы у меня был корень сельдерея, я бы его нарезала соломкой и потушила вместе с луком и морковью.
За неимением его, я воспользовалась сушеным корнем сельдерея, добавив его вслед за картошкой в бульон.
Выставляю таймер на 10 минут, суп варится на медленном огне.
В это время очищаю яблоко от кожуры и семян, нарезаю мелким кубиком. Добавляю его в суп.
Одновременно с яблоком отправляю в суп чечевицу. У меня сорт "Футбол".
Довожу суп до кипения, убавляю огонь до минимально и ставлю таймер еще на 10 минут.
В это время готовлю пряную заправку.
Измельчаю на мелкой тёрке очищенный чеснок и корень имбиря.
Семена кориандра, зиры, черного перца измельчаю в ступке.
Семян фенхеля у меня не оказалось, но вы можете добавить.
Затем отмеряю карри (заменив листья карри) и пажитник (шамбалу).
Добавляю к размолотым специям масалу (индийская специя)
Разогреваю в сковородке растительное масло (у меня сливочное), обжариваю чеснок и имбирь.
Добавляю смесь пряностей, помешивая на минимальном огне обжариваю пасту минуты 2-3.
Готовую пряную пасту отправляю в суп, ах, какой дома стоит аромат!
Опускаю в суп палочку корицы, перемешиваю, готовлю 5-7 минут.
По истечении этого времени, (я - добавляю в кастрюлю кусочки курицы), вливаю, постоянно помешивая, кокосовое молоко, солю по вкусу.
Вопрос:
молоко растительного происхождения можно использовать во время поста?
Затем вливаю сок лимона. По рецепту надо было добавить сок половины лайма. У меня лайма тоже не было, я его заменила лимоном.
Влила всего 1 столовую ложку сока, попробовав суп, решила, что кислоты мне вполне достаточно.
С соком лайма - вкус получится оригинальнее и пикантнее!
Прогреваю суп почти до кипения, но не даю закипеть!
Если вы добавляли в суп листья карри, а не порошок, как я, не забудьте убрать их из супа. (Листья карри еще надо найти и они дорогие, порошковый карри вполне себе вариант)
Подавать немедленно! Потому что аромат уже собрал едоков за столом.
Заправьте суп перед подачей мелко нарезанной кинзой или петрушкой.
Не подумайте, что я подаю суп вот в такой кокосовой каракатице),
это исключительно для фотосессий атрибут).
Простой в приготовлении суп получился в меру пряным, сытным и насыщенным.
Если вы предпочитаете поострее, регулируйте количество специй на свой вкус.
Мой первый опыт приготовления супа из индийской кухни оказался положительным. Буду пробовать ещё.
Добавление специй и кокосового молока - важные моменты, таким образом обычный чечевичный суп приобретает те самые нотки индийской кухни.
Если у вас не хватает специй для заправки, вы можете приготовить более простой европейский вариант маллигатони, смешав по 1 ч. л. готового порошка карри и смеси гарам масала или даже просто
2 ч. л. карри.
Приготовление совсем не сложное!
Я излагала и фотографировала больше, чем готовила.
Новый, неведомый ранее вкус - гарантирую!