Погода за окном испытывает наш иммунитет на прочность.
Идеальным вариантом в это время приготовить на обед для любимых сытный, пряный, острый #суп Харчо.
И подать его обжигающе горячим, ароматным, сдобрив кусочками острого перца, чтобы содержащийся в нём капсаицин быстро согрел промерзший организм.
Скажу сразу, мой вариант харчо - не аутентичный.
Ведь для приготовления его в Грузии используют тклапи, но где этот продукт взять в нашем городе, я не знаю.
Аутентичные грузинские рецепты тут, при необходимости могу поделиться любым.
По этой причине делюсь своим рецептом, адаптированным к нашим вкусовым пристрастиям и продуктовым возможностям.
📝 Ингредиенты:
Говядина на косточке - 800 г
Лук репчатый - 2-3 шт, в зависимости от размера
Томатная паста - 110 г
Помидоры в собственном соку - 0,5 литра
Рис - 150 г
Грецкие орехи - 250 г
Чеснок 3-4 зубчика
Растительное масло - 30 г
Сухая аджика - 0,5 чайной ложки
Хмели-сунели - 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Перец красный острый - для подачи
Зелень кинзы - 1 пучок
Для #харчо я беру достаточно жирную говядину, у меня была большая кость, и я варила бульон в большой кастрюле.
Варила 2 часа, добавив после снятия пены лук репчатый 1 шт., морковь, корень петрушки. В конце приготовления положила 1 лавровый листик.
После того, как бульон сварился, #овощи удалила, мясо нарезала на порционные куски, бульон процедила, чтобы мелкие косточки, если таковые имеются, не попали в суп. Отделила необходимое количество бульона для харчо.👇👉
Очистила лук, нарезала его кубиком, потомила на оливковом масле на сковороде. 👇👉
Затем добавила к луку томатную пасту. Все вместе пережарила на медленном огне, периодически помешивая. 👇👉
Отправила зажарку в бульон.
Следом добавила в бульон томаты в собственном соку.
Помидоры были закатаны мною, без кожуры и небольшими кусочками.
Довела до кипения и томила несколько минут.
За это время промыла рис.👇👉
Затем подсушила на сковороде грецкие орехи,
подавила их толкушкой и отправила в бульон.
Кстати, орехи можно измельчить:
- при помощи кофемолки, блендером и др. техникой, включив пульсирующий режим
- положить в плотный пакет и прокатать скалкой
- раздавить лезвием широкого ножа или мелко нарезать
- перетереть в ступке до мелкой крошки
- роторной теркой для измельчения сыра, орехов и шоколада
- большое количество можно измельчить через мясорубку
Следом добавила в бульон рис. Рис готовится 20 минут, я обычно включаю таймер, чтобы не переварить, варю на небольшом огне.
Тут можно посмотреть адаптированный к нашим реалиям и продуктам быстрый способ приготовить Ачму по моему рецепту.
Любителям сыра - это очень вкусно!
Бульон у меня был густой, по этой причине, пока рис варился, я пару раз перемешивала содержимое, чтобы овощи или рис не прикипели ко дну кастрюли.
За 10 минут до окончания приготовления добавила в суп хмели-сунели и сухую аджику.
Необходимого по рецепту количества #хмели-сунели мне показалось недостаточным, а вот сухой аджики я положила меньше, чем на фотографии, регулируя вкус и остроту под наши пожелания.
Я-то знаю о вкусах своих любимых едоков.
Более того, некоторую кислинку от томатной пасты я отрегулировала небольшой щепоткой сахарного песка. 👇👉
Потом добавила еще половину чайной ложки свежесмолотого кориандра.
В целом, я добилась пряного, острого вкуса, с учётом того, что в суп еще пойдёт тёртый #чеснок.
Пока суп насыщался ароматами специй, а рис доходил до готовности,
я очистила 3 крупных зубчика чеснока, пропустила их через пресс.
Количество чеснока регулируйте на свой вкус.
Кстати,
Уже несколько тысяч лет чеснок помогает сохранять сердце здоровым и укреплять иммунитет. Его не случайно считают символом долголетия, ведь его луковица – это кладезь полезных веществ и микроэлементов.
Нарезала зелень - у меня петрушка, кинза и немного зеленого лука.
И вот рис готов, я добавляю в суп нарезанное порционными кусками мясо, довожу до кипения, добавляю подготовленный чеснок, перемешиваю суп, закрываю плотно крышкой и выключаю огонь.
Важно:
Чеснок я не варю! Иначе в супе останется вкус, но не будет той остроты, да и пользы меньше.
Даю настояться супу 15 минут на плите.
После чего разливаю его по тарелкам.
Никого не надо уговаривать - аромат приготовленного харчо собрал едоков за столом.
На стол подаю нарезанную зелень и острый перчик, очищенный от семян и перегородок и нарезанный полукольцами..
И тут я позволила себе еще одно отклонение.
Мы очень любим хорошие оливки.
А тут, по случаю, привезла мне приятельница в гостинец греческие!
Я подала их вместе с зеленью. В свою тарелку я добавила оливок.
Конечно, это не ради замены слив ткемали - однозначно нет.
Так мне захотелось.
Зелень - неотъемлемая часть харчо. Её можно положить много, этим суп не испортишь. А вот острый перчик - дело вкуса.
Но помните, что он так полезен особенно в холодное время года, когда возвращаешься домой промерзшим, согревает в момент
Если бы вы знали, какой дивный аромат стоял дома.
Моим любимым очень понравилось, что каждый мог самостоятельно выбрать дополнительные наполнители на свой вкус:
муж добавил жгучего перчика и зелень, я зелень и оливки, дочь всего понемногу, но отказалась от мяса.
У нас дома полная демократия ツ