👉Проверено "Расскажем. Подскажем"👈
Неправильная шарлотка.
В кулинарной среде яблочную шарлотку принято считать едва ли не самой простой выпечкой – такой, знаете, из разряда «гости на пороге». Ага-ага, вы это скажите тем, у кого шарлотка упорно не желает становиться при выпекании пышной и деликатной, как полагается бисквиту! Несколько раз в ряды опечаленных плоской шарлоткой попадала и я, хотя пеку ее со школьных времен.
Пришлось экспериментальным путем составлять свой рецепт, который гарантирует результат вне зависимости от моего настроения, фаз Луны и прочего, что может повлиять на качество выпечки (между прочим, я почти не шучу!).
Рецепт, известный мне с детства, гласил: «Почистить и нарезать тонкими ломтиками три яблока. Взбить три яйца со стаканом сахара и вмешать стакан муки. Выложить яблоками дно смазанной маслом и посыпанной мукой формы для выпечки, вылить тесто и выпекать в разогретой заранее духовке. Готовность проверить деревянной палочкой – если выходит сухой, значит, шарлотка готова».
Если б все было так просто! В этом давнем рецепте не было указано ни одного из подводных камней, о которые кулинар-неофит может легко разбить лодку своего энтузиазма.
Во-первых, тут ни слова не сказано о важном правиле печения практически любого кондитерского изделия: нельзя открывать духовку, пока «бледная немочь» в духовке не поднимется и не подрумянить
ся вполне уверенно. Во-вторых, яйца нужно без фанатизма
взбить сперва «а капелла», то есть без сопровождения (можно маааленькую щепотку соли туда кинуть), и уже потом хорошенько взбивать вместе с сахаром. Как пишут в классических кулинарных книгах, «добела», то есть так, чтобы масса стала пышной и куда более белой, чем была до начала взбивания. Еще в хороших поваренных книгах говорят «осторожно вмешайте муку». В данном случае этим советом я пренебрегаю: вмешиваю муку миксером, которым до этого взбивала яйца с сахаром.
А вот теперь – мои персональные изменения в рецепте. Я кладу в шарлотку куда больше яблок и режу их не тонкими ломтиками, а кубиками примерно 0,5х0,5 см. И пропорции ингредиентов для теста иные. Использую в качестве мерной кружку объемом 300 мл. И на 6 среднего размера яблок кладу две трети такой вот кружки сахара и полную (даже с небольшим верхом) кружку муки. Муку просеиваю, как без этого. В муку добавляю две нежные и трепетные щепотки разрыхлителя для теста (в переводе на общеупотребительные термины это означает где-то треть… ну самое большое – половина чайной ложки без горки).
Яблочные кубики вмешиваю в тесто, после чего выливаю все это в форму. Форма у меня с антипригарным покрытием, но на основании опыта я все же не оставляю её без внятного смазывания сливочным маслом – бывали, знаете ли, прецеденты со скандальным фрагментарным прилипанием яблок ко дну.
Пеку я шарлотку так: ставлю на средний уровень в разогретую до 200 градусов духовку и тут же уменьшаю нагрев до 170-180 градусов. При таком подходе у меня всё получается как надо. Но духовки все разные (не верите – спросите у опытных пекарей), а потому вот еще одни лайфхак: если понимаете, что верхняя корочка уже избыточно зарумянилась, а внутренность шарлотки еще не убеждает вас в своей готовности, прикройте верх формы куском фольги (блестящей стороной внутрь) и чуть уменьшите нагрев.
Вот такая яблочная шарлотка – самая вкусная для меня и моих домашних. Если, по попробовав ее, сочтёте, что на ваш вкус она не идеальна – экспериментируйте!
Не забывайте ставить лайки и делится своим мнением, вам не сложно - нам приятно)
