Когда я училась в институте, мне довелось побывать в Югославии. И я попробовала там очень оригинальную закуску из маринованной свеклы.
Необычное, острое, но в то же время освежающее блюдо произвело на меня сильное впечатление. Продавалось оно в банке, но все мои подружки знали, как его быстро приготовить.
Тогда записывала рецепт, но со временем потеряла его. Потом пыталась много раз повторить своими силами — отваривала, пыталась замариновать свеклу по рецепту приготовления квашеной капусты, закатывала в банки, но ничего не получалось.
А ведь большинство хозяек готовят свеклу очень просто и скучно. Кладут ее в борщ, отваривают для салата «селедка под шубой» и винегрета. Очень часто вспоминала ту свекольную закуску, но отыскать рецепт так и не удалось.
Но однажды моя подруга показала мне вырезку из газеты, где описывалось приготовление пикантной свеклы по-дальневосточному. Эта закуска напоминает блюдо корейской кухни.
Я попробовала и влюбилась в нее. Моей семье тоже понравился этот салат. Рецепт его приготовления очень простой. Готовлю закуску на праздничный стол, но иногда по будням. Очень вкусно подавать как приправу к жареному мясу, шашлыку, плову. Моему мужу очень нравится класть ложку закуски на кусочек черного хлеба.
Рецепт приготовления блюда очень простой, а понадобится только несколько ингредиентов:
- 1 крупная свекла (примерно 300 г);
- приправа для моркови по-корейски — немного больше 1 ст. л.;
- 2 зубчика чеснока;
- оливковое или подсолнечное масло без запаха — 2 ст. л;
- уксус столовый — 2 ст. л.;
- соль и перец по вкусу.
Я беру сразу всех продуктов в 3 раза больше: на мою семью нужен солидный объем. В основе блюда лежит отварная свекла. Советую не варить ее долго — пусть остается слегка хрустящей. Можно, например, запечь свеклу в духовке в течение 20 минут, предварительно завернув в фольгу.
Надо взять именно терку для корейской моркови, а не обычную крупную, чтобы свекла не дала много сока. У простого салата из отварной свеклы с майонезом получается очень пресный вкус, а острый корейский вариант порадует любителей пикантных блюд.
Последовательность приготовления следующая. Свеклу надо отварить, почистить, натереть.
Потом мелко нашинковать чеснок, обжарить его до золотистого оттенка на раскаленной сковороде, политой растительным маслом. Продукт обжаривается всего несколько секунд, чтобы чеснок не сгорел.
Затем я делаю углубление в горке натертой свеклы и вливаю туда горячее масло с чесноком.
Перемешиваю и оставляю на 5-7 минут, чтобы масло слегка остыло. Добавляю уксус, соль и немного черного молотого перца. А в самом конце — специи для приготовления корейской моркови. Когда все хорошо перемешивается, выделяется много сока.
Эту кашицу надо переложить в контейнер с плотно пригнанной крышкой или в салатник, который необходимо замотать несколькими слоями пищевой пленки. Салат должен настояться 3 часа в холодильнике, а после этого его можно подавать на стол.
Чтобы облагородить вкус блюда, можно перед подачей посыпать его кунжутом или мелко нарезанным укропом. Моя подруга использует для заправки маринованный лук, а мне понравилось добавлять перья зеленого. Вариантов много — экспериментируйте и создавайте свои собственные закуски на основе этого простого рецепта.