Один из самых частых ваших комментариев — "Уж лучше выпью своего, домашнего!" и другие вариации на тему. Придется вас расстроить: бутыль с резиновой перчаткой на горлышке (кто знает, тот поймет) — не панацея. И нет, фирменная бражка дяди Миши не обгонит на международном конкурсе какое-нибудь именитое бордосское шато! Не согласны? Поясните свою позицию в комментариях, а я поясню свою:
Без ученья нет уменья
Представьте, что вы решили изваять скульптуру. У вас нет ни образования, ни навыков, ни хороших материалов. Зато есть унаследованная от деда лопата и немного глины во дворе дома. Вы ее радостно выковыриваете, лепите из нее глиняного снеговика... А потом идете в музей и не понимаете — почему там стоит Микеланджело, а не ваш слепок суровой действительности?
С вином точно так же. Вышеупомянутый дядя Миша вряд ли ездил во Францию учиться у именитых энологов. Вряд ли выписывал дорогих зарубежных специалистов для консультаций. Вряд ли пробовал лучшие мировые образцы вин (чтобы было, к чему стремиться). Дайте угадаю: он просто прочитал статью в интернете или взял пару уроков виноделия у отца.
Дорогой дядя Миша, если ты меня читаешь, у меня для тебя плохие новости. Виноделию, как и любому мастерству, нужно учиться. Серьезные ребята тратят на это годы!
Игра не стоит свеч
А еще наш доморощенный винодел не проводил исследования почвы, как пить дать. Не ездил в Бургундию за привитыми лозами. Не закупал бочки по несколько сотен тысяч рублей за штуку. И слова "батонаж", "холодная ферментация" и "оклейка" звучат для него, как термины из области ядерной физики.
Скорее всего, всё его приданое — несколько кустиков неопознанного сорта на заднем дворе, воткнутых в чернозем, мешок сахара, бутыль для ферментации и "выдержки" да резиновая перчатка (она даст сигнал о том, что брожение завершилось). Иные умельцы обходятся даже без собственного винограда. Благо, на рынке нет недостатка в кишмише и изюме. Возникает вопрос: раз уж вы покупаете опрысканный удобрениями виноград, почему бы просто не купить вместо этого готовое вино?
У дяди Миши сегодня день разочарований. Потому что сейчас он узнает, что полноценный комплект оборудования для виноделия стоит не просто дорого, а очень дорого. Даже самый примитивный пресс для винограда обойдется в 100 тысяч рублей. А ведь нужна еще дробилка, бочки или другие емкости, система фильтрации, оборудование для розлива и многое другое... Добротные клоны, в конце концов.
А как же "химия"?
Главный аргумент поклонников домашнего вина — его натуральность. Но и здесь всё обстоит не так, как кажется. По закону добавлять в вино химикаты запрещено, единственный разрешенный ненатуральный ингредиент — диоксид серы (про категорию "винных напитков" сейчас не говорим). Не хочу вас расстраивать, но в сухофруктах (изюм, чернослив, курага) этого вещества значительно больше.
Диоксид серы обеспечивает долгое хранение. Чем его можно заменить в домашних условиях? Сахаром. Ведь, как известно, сладкие вина хранятся дольше. Вы знали?
То небольшое количество серы, которое добавляется в вино, не может нанести хоть сколько-нибудь значительный вред организму. Чего нельзя сказать о сахаре, который доводит людей до диабета и других заболеваний. Сахар — такое же химическое вещество, как диоксид серы. Просто более привычное, а потому кажущееся безобидным.
Что мы имеем в результате плясок с бубном на приусадебном участке? Сладкий продукт низкого качества, да еще и потенциально более вредный.
А если так хочется что-то сделать самому, пусть это будет не вино, а спагетти с вином. Здесь делюсь любимым рецептом.