Пожалуй, ни для кого не секрет, что безе при контакте с тортом становится достаточно капризным существом😏
Безе легко впитывает влагу будь то от торта или от холодильника.
Кстати, именно поэтому безе ни в коем случае не стоит хранить в холодильнике.
Так как же сделать удивительный торт по структуре, вкусу и текстуре, чтобы безе внутри не намокло?!😉
Во-первых, стоит правильно приготовить меренгу и очень хорошо ее просушить.
Сушим безе не менее двух часов в приоткрытой духовке при температуре 70 градусов и по прошествии времени сразу вынимаем из духовки.
Идеальное безе должно легко отходить от коврика на противне.
Во-вторых, безе необходимо максимально изолировать. Идеальную изоляцию безе обеспечат растопленный шоколад, шоколадно-растительная масса или растопленное какао-масло.
Достаточно окунуть безе в одну из вышеперечисленных масс, просушить и можно приступать к сборке торта.
В-третьих, необходимо использовать высокожирный крем с большим содержанием сливочного масла, чтобы безе не вытягивало влагу на себя.
Отлично подойдем масляный крем, заварной крем на сливочном масле, масляный крем со сгущённым молоком.
Категорически не подходит чизкрем!
Предлагаю к рассмотрению два вида масляного крема😊
1. Масляный крем для сборного торта с безе
180 граммов сливочного масла комнатной температуры
100 граммов сахара
30 граммов молока
В сотейнике с толстым дном объединим молоко и сахар, доведем на огне до полного растворения сахара.
На большой скорости взобьем сливочное масло и частями введем остывшую сахарно-молочную массу. Взбиваем крем в воздушную массу!
2. Масляный крем со сгущенным молоком
Все ингредиенты комнатной теспературы!
180 граммов сливочного масла
320 граммов сгущенного (можно и варенного) молока
Взобьем масло в пышную массу и добавим сгущенное молоко частями. Продолжим взбивать до образования воздушной светлой массы.
Собираем торт
Испечем бисквит, разрежем его на три коржа.
На дно формы положим первый корж, далее равномерно распределим по нему немного крема и выложим изолированное безе, далее зальем все безе кремом и укроем вторым коржом. Повторим предыдущие действия.
Также торт можно собать из двух коржей, как на первом фото 😉
Уберем торт в холод настояться и схватиться на три-четыре часа, в идеале, конечно, на ночь.
Далее можно выровнять торт любым вашим любимым кремом, а можно и не выравнивать.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал, пишите комментарии и, пожалуйста-пожалуйста, поставьте👍🏼
