Чизкейк без выпечки с печеньем прекрасно получается даже у тех, кто не может похвастаться большим количеством кулинарных побед. Даже волноваться, что сырный крем осядет или основа подгорит снизу (а это вполне может случиться с пирогом «горячего приготовления») не придётся.
Чизкейк, похоже, существовал всегда и везде. Итальянцы готовят его из рикотты и маскарпоне, испанцы делают из самых разных сливочных сыров и добавляют корицу. Огромное разнообразие чизкейков существует в Германии и Голландии. Израильтяне используют для него очень жирный творог, и некоторые из них считают чизкейк ватрушкой-переростком. В Великобритании чизкейк чаще вообще не пекут, а просто добавляют в начинку желатин и дают застыть в холодильнике. Кто-то покрывает его фруктовым желе, кто-то посыпает какао-порошком. Словом, разброд и шатания.
Но речь о другом. Об эталонном чизкейке «Нью-Йорк». История его коротка и безоблачна. В 1929 году Арнольд Рубен – владелец и шеф-повар нью-йоркского ресторана Turf – придумал, как приготовить чизкейк из сливочного сыра «Филадельфия». И объявил об этом всему миру. Жители Нью-Йорка попробовали и пришли в восторг! Короче говоря, у Рубена получился гениальный десерт. Патентовать он его не стал, за что Арнольду Рубену отдельное спасибо.
Мы предлагаем вам самый простой рецепт чизкейка. Никаких коржей и духовки. Уже на второй раз вы будете готовить этот чизкейк по памяти и восхищаться его вкусом и простотой!
Кстати, те, кто считает облегченный вариант чизкейка «ненастоящим», ошибаются: он имеет такое же право на существование, как и классический. Получается же этот десерт не менее вкусным и даже более нежным. Только обязательно дайте чизкейку без выпечки с печеньем хорошенько охладиться, чтобы крем приобрел более упругую консистенцию.
Корж делается из крекеров и сливочного масла. Главное условие - крекеры должны быть сухими и не слишком сладкими. Многие считают, что печенье типа «Юбилейное» не годится (в нём слишком много сливочного масла). Так можно просто уменьшить количество сливочного масла в рецепте! Один наш знакомый американец, проработавший в кафе, где среди сладкого был только чизкейк, но в 15 вариантах, когда приехал в Москву и попробовал «Юбилейное» воскликнул: «Так это печенье лучше, чем все наши для чизкейка!».
В начинку лучше всего идёт сливочный сыр «Филадельфия» (крем-чиз). Только не покупайте обезжиренный вариант, потому что он не застынет. Процесс приготовления начинки таков: размягчить сыр миксером, добавить взбитые сливки, немного ванили и лимонного сока. Вот собственно и все трудозатраты!
Дальше чизкейку нужно 3 часа провести в холодильнике. За это время торт уплотнится, а вы можете сделать какой-нибудь соус или просто помять свежие ягоды с сахаром.
Самое главное не съесть чизкейк сразу, иначе он предательски осядет на талии. Поэтому половину торта можно нарезать порционными кусками и отправить в морозилку. Чизкейк прекрасно хранится несколько недель. И когда кто-нибудь неожиданно заходит в гости, остаётся только достать тортик из морозилки и поставить чайник.
Чизкейк хорош сочетанием твердо установленного стандарта вкуса и невероятной вариативности. Вот, например, рецепт чизкейка с карамелью, шоколадом и пеканом, см. здесь.
Для приготовления 6-8 порций чизкейка нужно:
- 600 г творожного (сливочного) сыра
- 100 г сливочного масла
- 10 г листового желатина
- 60 г мёда
Для основы:
- 150 г сдобного печенья типа «Юбилейное»
- 100 г жареного миндаля
- 120 г сливочного масла
Для топпинга:
- 300 г клубники, можно замороженной и проваренной, 3-5 мин)
- клубничный сироп
- Для основы чизкейка без выпечки печенье поломайте и сложите в комбайн или блендер. Добавьте орехи, измельчите в муку. Положите нарезанное кусочками масло и смешайте до однородности.
- Застелите разъёмную форму для выпечки диаметром 24 см плёнкой так, чтобы края свисали. Выложите массу из блендера в форму и равномерно разомните руками, чтобы получились дно и бортики высотой примерно 1 см. Поставьте форму в холодильник на 1 ч.
- Для чизкейка без выпечки с печеньем размягчите масло до комнатной температуры. Замочите желатин в холодной воде на 10 мин. Нагрейте мёд до первых признаков кипения, отожмите желатин, добавьте к мёду, перемешайте до растворения.
- Смешайте с творожным сыром мёд с желатином и масло, взбейте погружным блендером до гладкости. Выложите сырную массу на основу чизкейка из печенья в форму, разровняйте верх. Поставьте в холодильник на 6–8 ч.
- Раскройте форму, отогните плёнку и аккуратно передвиньте чизкейк на блюдо. Смажьте верх сиропом, выложите ягоды. Ещё немного полейте сиропом и подавайте.
На нашем сайте www.gastronom.ru много материалов и рецептов – для чтения, знания, опыта и приготовления.