Всем привет!!! Сегодня я расскажу вам свой самый любимый рецепт шашлыка. Который я считаю беспроигрышным вариантом.Поверьте мне, если вы приготовите шашлык по моему рецепту то вы будете очень удивлены этому вкусу.
Маринование
На 1 кг. свиной шеи(так же шею можно заменить на лопатку , но учитывайте то что лопатка немного жестче) нам понадобятся:
- 4-6 головки лука(все зависит от его размера)
- 3 зубчика чеснока
- пара ложек приправы "Прованские травы"(дальше в рецепте я подробнее расскажу сколько нам понадобится)
- Соль
- Перец (желательно свежемолотый)
- Бальзамический уксус (дальше в рецепте я подробнее расскажу сколько нам понадобится)
- Вода
- Газированная вода
И так с самого начала нам нужно замариновать мясо.
- Режем лук полукольцами.складываем его в емкость в которой будет мариноваться шашлык и давим его руками, как можно сильнее что бы из него пошел сок.
- Нарезаем чеснок пластинками и добавляем к луку.
- Режем свиную шею на кусочки, рассчитывая их размер из того , что каждый кусок должен съедаться за два укуса (Приблизительные размеры 5х5х5 см).
- В тару для маринования добавляем 3 чайных ложки соли , перец по вкусу, 2 чайных ложки прованских трав и 2 чайных ложки бальзамического уксуса.
- В нашу тару добавляем один стакан воды(250 мл.) и 2 столовых ложки растительного масла(масло в нашем маринаде нужно для того ,что бы все ароматы и вкусы специй лучше перемешались )
- Далее добавляем мясо и перемешиваем
- далее добавляем газированную воду( вода должна покрыть мясо на пол сантиметра) и перемешиваем
Далее оставляем шашлык мариноваться при комнатной температуре
Спустя 2 часа вы должны будете подкорректировать баланс специй. Перемешайте маринующийся шашлык и попробуйте сам маринад.Основным доминантом в нем должен быть лук, далее должны чувствоваться прованские травы(но не сильно) и в конце должна оставаться легкая нотка бальзамического уксуса. Соль и перец корректируйте по вкусу, но запомните ,что маринад должен быть чуть соленым.
После этого шашлык должен полежать еще минимум 3 часа.
А теперь поговорим об углях.
Не важно как вы будете приготавливать угли.Мы можете купить уже готовые угли или же можете сделать их самостоятельно из дров,но лучше всего для такого использовать дрова деревьев фруктовых пород или березу.Самое важное следить за углями. когда вы будете понимать что угли уже скоро будут готовы, вы должны нанизать шашлык на шампура(только кусочки мяса.лук из маринада не желательно).как только вы увидите что угли начинают покрываться белым пеплом.Так же понять что угли готовы можно следующим образом: на том расстоянии над углями на котором должен будет жариться шашлык мы держим руку . Если жар угле таков, что вы можете удержать руку над углями 7-10 секунд то поздравляю.Угли готовы.
Жарка.
У меня есть 2 правила при жарке шашлыка:
- правило 30 секунд: первые 4 минуты жарки шашлыка вы должно его переворачивать каждые 30 секунд.(это позволяет запечатать мясо и не дать сокам обильно выходить из него, что сделает шашлык очень сочным)
- не бойся огня: если вы видите, что появился огонь то не надо заливать его водой, так как мы опустите температуру угле и из-за этого шашлык будет суше.Лучше всего или поменять шампура местами, или просто поднять шампур от углей и дать огню успокоиться, или посыпать солью угли в том месть где образуется огонь(желательно использовать крупную соль)
После 4 минут жарки мы начинаем переворачивать шашлык тогда когда появляется коллер (лучший показатель того что нужно перевернуть шашлык является прижарившийся жирок на нем)
После 13 минут жарки советую разрезать один кусочек шашлыка до середины, В середине шашлык должен быть еле розоватый.Если это так то это знак что пора снимать.НЕ ВОЛНУЙТЕСЬ!!! за то время пока вы его будете снимать и нести к столу шашлык за счет своей температуры дойдет до готовности.
Гарнир вы можете сделать любой по вашему вкусу от простых свежих овощей и зелени до жареной картошечки.