Овсянка, или «Геркулес», считается одной из самых полезных каш, еще в советское время ее было принято есть на завтрак. Она содержит большое количество витаминов, минералов, а также клетчатку.
А содержащийся в ней белок вязкость каше и обволакивает желудок, уменьшая неприятные симптомы при гастрите или язвенной болезни.
А еще эта клейкость стала причиной споров на тему: есть ли глютен в овсянке.
Согласно исследованиям Центра по Целиакии (целиакия - непереносимость глютена) при Чикагском университете, овес нельзя официально причислить к глютено-содержащим крупам. Так как он не является типом пшеницы, ржи или ячменя.
Однако для тех, кому важно отсутствие глютена в рационе, лучше всего выбирать овсянку с пометкой «Gluten Free» на упаковке.
Почему же так?
Ведь хотя овес не относится к продуктам, содержащим глютен, этот белок может попадать в него во время обработки.
Овес выращивают на той же земле, что и другие зерновые. Он перерабатывается на том же оборудовании, что и пшеница, рожь, ячмень. Поэтому частицы пшеничного белка могут смешиваться с овсяной продукцией. Его количество может доходить до 12%.
Чтобы не происходило и этого, производители придумали специальную технологию выращивания и переработки зерен овса, которая позволяет избежать «заражения» глютеном.
Для продукции, помеченной знаком «без глютена», делается следующее:
- проверка семян перед посевом;
- выращивание овса на полях, где несколько лет не высаживали злаковые культуры;
- использование чистого оборудования, на котором перерабатывается только овес;
- тестирование готовой продукции на присутствие глютена.
А если у вас все еще остались вопросы про клейкость овсяной каши. То заметим, что клейкость овсу придает другой белок - это авенин, который переваривается нашим организмом легче, чем другие белки этой группы.
____
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал, если не хотите пропустить новые статьи.
Также вам могут быть интересны следующие статьи:
Рецепт вкусного кекса без глютена
Лепешки со шпинатом - замена лавашу без глютена