Белково-заварной крем, один из любимых мной кремов. Во-первых - он без капли жира, во-вторых - быстро готовиться, но и, наверное, самое главное его преимущество - это бюджетность. Для меня это очень важно, так как в нашем сельском магазине яйца и сахар есть практически всегда, а вот купить продукты для каких-то сложных и модных сейчас кремов, типа крема-чиз (который я, кстати, люблю), очень проблематично и дорого.
Ну, а ехать за продуктами в ближайший районный центр, который находится в 40 км от нашего села и заплатить за дорогу 300 рублей, с моей пенсией, мягко говоря, накладно. Так что приходится довольствоваться малым.
Минус белково-заварного крема - он очень капризный! Сколько я с ним намучалась, пока научилась делать. Да и сейчас бывает такое - то перебьешь, то не добьешь, то вдруг потечет, когда добавляешь краситель! В общем тот еще капризуля!!!
Ну, теперь, собственно пишу как я его готовлю. Рецептуру даю на два белка, поэтому, если вам нужно больше крема, соответственно, увеличиваете количество ингредиентов.
Рецепт белково-заварного крема:
140 грамм сахара (сахара можно добавить больше, хуже не будет)
2 белка
45 мл чистой воды
1/4 ложка лимонной кислоты
Сахар насыпаю в кастрюльку и заливаю водой. Ставлю на сильный огонь. Как только сироп закипит, убавляю огонь и провариваю 2-3 минуты.
Белки отделяю от желтков. Миксером взбиваю белки до устойчивых пиков, начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной.
Во время взбивания надо поглядывать на сироп, чтобы он не остыл ниже 127-128 градусов. При необходимости, лучше поставить его на маленький огонь или на остывающую конфорку.
Примерно на 3-й минуте кипения сиропа добавляю лимонную кислоту. В принципе ее можно добавить сразу, пробовала и так, и так - результат одинаковый. Сироп варю до 130 градусов. Если термометра у вас нет, можно сделать пробу на мягкий шарик, т.е. капнуть сироп в холодную воду. Если скатывается шарик, значит сироп готов.
Вливаю сироп тонкой струйкой. Белковая масса продолжит увеличиваться в объеме.
После добавления сиропа я взбиваю еще пару минут но, тут нужно учитывать мощность миксера и количество ингредиентов. У меня миксер 400 ватт.
В общем тут самое главное - практика. Начнете практиковать и со временем вы определите оптимальное для своих условий время взбивания крема. А я желаю всем вам удачи! Подписывайтесь на мой канал, пишите комментарии, ставьте лайки!