Вы всё еще верите в пользу обезжиренных молочных продуктов? Тогда эта статья вас неприятно удивит.
Обезжиренное молоко активно продвигается диетологами с середины прошлого века. Основные аргументы этой кампании - то, что в молоке без жира меньше калорий и холестерина. При этом умалчивается, что холестерина в молочном жире мало, а пользы - много. Характерно, что адептами обезжиренного молока стали американцы. Они вообще любят кидаться в крайности.
Но даже поверхностное исследование показывает, что нет однозначных данных о вреде жирного молока. Да, есть исследования о вреде отдельных насыщенных кислот, но эти исследования неоднозначны, и многие ученые не считают их поводом отказываться от жирных продуктов.
Давайте разберемся для начала, из чего состоит молоко, и что в нём вредно, а что - полезно.
Состав молока можно разбить на следующие категории:
- Белок;
- Жир;
- Лактоза (углеводы)
- Микроэлементы и витамины
С белком всё ясно.
Лактоза - это молочный сахар. Это углеводы, которые быстро всасываются, и дают как энергию, так и отложения на боках. Впрочем, не все люди могут усваивать лактозу, и именно лактозная непереносимость - основное противопоказание для употребления молока. если вред жира в молоке сомнителен, то вред лактозы очевиден. Если ваш организм с лактозой не справляется, то привет метеоризм, накопление жидкости в брюшной полости, и размножение патогенных организмов.
Если вы никак не можете избавиться от водянистого животика, отеков и лишнего веса - попробуйте отказаться от молочных продуктов с лактозой. Прежде всего это молоко, мороженое, творожные сырки, сгущенка. В сыре лактозы мало, но всё равно есть.
Но если лактоза опасна, то почему её в молоке оставляют, а не убирают, как жиры? Отвечу заранее: лактозу, в отличие от молочного жира, нельзя продать отдельно. Отделять лактозу от молока просто невыгодно. Безлактозное молоко существует, но эти продукты дороже, потому что производитель получает от них мал прибыли.
У некоторых животных в молоке нет лактозы. Например, у кенгуру. От обычного коровьего молока кенгурята могут умереть.
В коровьем молоке лактозы 4,5%, в кобыльем - 6,4%, в женском - 6,6%. В кефире и сыре лактозы меньше, поэтому они полезнее, чем молоко, и лучше усваиваются.
А теперь - главное.
Что такое молочный жир?
Молочный жир на треть состоит из ненасыщенных кислот, которые не наносят сосудам вообще никакого вреда. Вредное воздействие остальных кислот не доказано на 100%.
Разве все эти вещества являются какими-то ядами или просто балластом? Конечно нет. Молоко - это продукт, которым животные вскармливают потомство. Как там может быть что-то вредное или просто бесполезное?!
Вот например, чем полезна олеиновая кислота для организма? Эта жирная кислота помогает клеткам строить мембраны. А мембрана для клетки - это как для нас кожа. Эта защита! Нет мембраны - и клетка открыта для всех ядов и болезней.
А чем полезна пальмитиновая кислота? Она помогает младенцу усваивать кальций.
Ну, может хотя бы миристиновая кислота приносит только вред? Нет. Она помогает коже восстанавливаться, поэтому активно используется в косметологии. А в организме человека миристиновая кислота стабилизирует разного рода белки. В том числе те белки, которые вырабатывает наш иммунитет.
Упс...
Выходит, что жирное молоко полезнее. Более того, без жиров многие витамины не усваиваются, и тот же кальций мы усваиваем благодаря пальмитиновой кислоте. А без жиров кальций в молоке - почти балласт. Милые мои, если бы человек мог усваивать кальций в любом виде - мы могли бы грызть мел и не страдать от переломов! И что выходит? Обезжиренное молоко - это жидкость, лишенная главных достоинств молока!
(Между прочим, витамины D, Е и А - жирорастворимы, и без жира не усваиваются). (Источник)
в процессе удаления ценнейшего молочного жира, из молока удаляется и большая доля полезных витаминов A и D, которые способствуют усвоению белков и кальция. То есть фактически при употреблении обезжиренного молока человеческий организм получает значительно меньше витаминов и минеральных веществ, так как они попросту не усваиваются в организме. Более того, чтобы усвоить кальций и белки организм использует свои запасы витаминов A и D, в результате чего эти запасы истощаются, особенно при частом употреблении обезжиренного молока.
Но как же холестерин?!
Это справедливый вопрос. Холестерин есть плохой и хороший. И есть исследования, что миристиновая и пальмитиновая кислоты могут повышать уровень плохого холестерина. Но как проводились исследования? Подопытным давали большие дозы какой-то одной жирной кислоты. То есть изучалось не молоко, а кислоты по отдельности, причем в приличных дозировках.
Но в молоке-то всё не так! Любое полезное вещество, взятое отдельно и в большом количестве, становится вредным. Например, если вы начнете поедать повышенные дозы витамина А - вы тоже получите негативный эффект! Но это же не значит, что витамин А опасен.
Реальная польза и вред цельного молока толком не изучались. Ученые исследовали отдельно каждую жирную кислоту, выяснили, что каждая по отдельности может повышать уровень холестерина, и на этом основании заявили, что любой молочный жир вреден. То есть они даже не смогли на 100% доказать вред миристиновой и пальмитиновой кислот, не говоря уже о том, что их сочетания с другими веществами вообще толком не изучались.
И на основании вот таких вот куцых данных уже несколько поколений пьют молоко, лишенное полезных жиров.
Только относительно недавно ученые стали изучать питательные вещества внимательнее, и с учетом их взаимодействия. Более тщательные исследования выяснили, что вред приносит не какой-то один жир, а неправильные сочетания и дозировка этих жиров. Например, мышам вводили вместе миристиновую и пальмитиновую кислоту в больших дозах, что приводило к увеличению размеров сердца, но без патологий.
Исследователи пришли к выводу, что изменение пропорций пищевых жирных кислот, влияющих на отношение липопротеинов высокой и низкой плотности в липидном профиле, может быть более важным, чем ограничение насыщенных жиров, по крайней мере, когда в рационе питания содержится большое количество жиров, состоящих, главным образом, из лауриновой и миристиновой кислот, обе из которых повышают уровень ЛПВП.
(Muller H, Lindman AS, Brantsaeter AL, Pedersen JI. The serum LDL/HDL cholesterol ratio is influenced more favorably by exchanging saturated with unsaturated fat than by reducing saturated fat in the diet of women. J Nutr 2003 - вот, кому не лень, ищите и переводите исследование)
Степень повышения уровня холестерина в крови при употреблении продуктов, содержащих насыщенные жирные кислоты, различна и зависит от метаболических фенотипов человека, в том числе от значения индекса массы тела, от резистентности к инсулину, и от наличия хронических воспалений. Не исключена роль генетических факторов, определяющих чувствительность людей к насыщенным жирным кислотам.
J Bruce German, Cora J Dillard . Saturated fats: what dietary intake? American Society for Clinical Nutrition, 2004
То есть в 2004-м году ученые наконец-то поняли и признали, что не надо отказываться от жиров полностью. Наоборот, жиры употреблять полезно, если умеренно.
Надо питаться разнообразно и сбалансированно, и с учетом своих индивидуальных особенностей. Удивительно, правда? Только в 21-м веке ученые додумались до того, о чем наши предки знали уже несколько веков назад!
Итак, какие можно сделать выводы? Вред молочного жира не доказан на все 100%. Отдельные жирные кислоты могут быть опасны, но все вместе они точно приносят больше пользы, чем вреда. От молочных жиров стоит отказаться только тем людям, у кого есть индивидуальные противопоказания.
Жиры - это источник витаминов и энергии, строительный материал, защита клеток и иммунитет человека. Отказываясь от цельных продуктов, вы наносите вред организму. Я уже писала, что у человека при отсутствии жирной пищи страдает печень. А свиное сало, наоборот, для печени очень полезно. Как можно после этого пить обезжиренное молоко?
И вот что интересно. Вы об этом исследовании 2004-го года слышали? Нет. Обезжиренное молоко с полок исчезло? Нет. Почему? Почему о вреде жира кричат на каждом углу, а о его пользе говорят шепотом? Почему диетологи продолжают навязывать вам обезжиренное молоко? Ответ на этой картинке:
Почему нам говорят, что обезжиренное молоко полезно?
Поставьте себя на место производителя. У вас есть бочка молока, и вы можете это молоко продать один раз. А можете из этой бочки молока извлечь масло, и продать уже два продукта - обезжиренное молоко, и масло или сливки. Что вы выберете - одинарную прибыль, или двойную?
Обезжиренное молоко - это обрат. Так называются отходы после производства. Да, я не оговорилась. Обезжиренное молоко - это отходы молочного производства.
По своей экономической сущности-это возвратный отход от производства масла, сметаны... 100 г. продукта включает в себя 0,05 г. жиров, 4,8 г. углеводов ,3 г белков, остальное приходится на воду 92,15г . Внешний вид напоминает жидкую, слегка окрашенную в белый цвет водичку. Основной показатель, характеризующий обрат- это жирность 0,05%.
Сравним состав цельного молока, обезжиренного и масла. Веществ на тонну продукта:
Бросается в глаза, что уровень углеводов в цельном и обезжиренном молоке одинаков. А мы знаем, что именно углеводы - первый враг талии и здоровья. Жиры просто перекочевали из цельного молока в масло. Безо всякого волшебства производитель сделал два продукта из одного, и может получить двойную прибыль.
Еще раз: обезжиренное молоко - это белесая водичка, частично лишенная пользы. На вид и на вкус - неаппетитно. Но почему покупая в магазине обезжиренный продукт, вы получаете что-то густое и приятное на вкус?
Потому что обрат обильно сдабривают различными присадками и вкусовыми добавками. Производители не пишут об этом на упаковке, но есть информация про мел и крахмал. Без искусственных красителей и вкусовых компонентов тоже не обходится, иначе вы это пить не станете. Вообще-то обратом раньше свиней кормили.
Таким образом обезжиренное молоко не только лишается части своей пользы, но и превращается из натурального продукта в химический. И даже если какая-то польза в нём была, то она нивелируется искусственными добавками.
Если вы хотите похудеть и очень сильно боитесь калорий - лучше вообще откажитесь от молока, чем пить обезжиренное. В нем мало витаминов, много углеводов, и есть вкусовые добавки.
Казалось бы, очевидно, что обезжиренное молоко не приносит пользы человеку. Так почему его до сих пор рекомендуют?
Многие производители молока сами оплачивают исследования про пользу и вред жиров. И этим всё сказано. Кто платит, тот и музыку заказывает.
Обезжиренное молоко превратилось уже в заговор, в котором производитель получает двойную прибыль, покупатель теряет здоровье, а проплаченные ученые и диетологи поддерживают эту схему. И эта махинация, которая началась в Штатах, охватила уже весь мир, включая Россию.
Не секрет, что производить натуральное молоко дорого и сложно, а спрос на этот продукт растет. Россия, например, обеспечивает себя молоком только на 82%, и это - только молоко. А есть еще множество молочных продуктов. Очевидно, что мы производим недостаточно. Но такая же ситуация и во многих других странах.
Нам говорят: производство молока растет. Но с 2013-го по 2017 производство молока в мире выросло только на 8,2%, это очень мало. Но самое интересное. За тот же период производство сыра выросло на 7,5%, а масла - на 9,8%!
Как такое может быть, что производных из молока больше, чем самого молока? Да очень просто. Если из одной тонны молока сделать тонну молока и 300 кг сметаны - дефицит явно уменьшится, а прибыль вырастет. Очевидно, что если население соглашается на обезжиренный продукт, то и производство цельного молока можно не наращивать.
Не надо быть семи пядей во лбу, чтобы свести всё это воедино. Очевидно, что цельное молоко полезнее, чем обезжиренное. Но обезжиренные продукты - это двойная выгода для производителя, особенно в условиях дефицита натуральных продуктов. Поэтому производители молочных продуктов делают всё, чтобы поддержать мифы о вреде жира.
Если вы все-таки боитесь молочного жира или переживаете из-за калорий - лучше откажитесь от молочных продуктов вообще, чтобы не травиться химией. Или употребляйте небольшое количество натуральных жирных сыров. Такое питание будет более правильным, чем потребление обезжиренного молока.
А если всё еще верите в пользу нежирных продуктов, подумайте вот о чем. Если жир в молоке вреден, то почему масло, полученное из этого самого жира, содержит так много витаминов и минералов? Посмотрите: это всё то, чего обезжиренное молоко лишено:
Итак, понятно, почему до сих пор ходит миф про пользу обезжиренного молока. Этот миф старательно поддерживается жадными производителями, которым выгодно вас обманывать. Представляете, сколько денег получают производители обезжиренной молочки во всём мире? Вы правда думаете, что они так просто откажутся от своей прибыли, и признаются, что жирное молоко полезно?
Если мода на обезжиренное молоко наконец-то пройдет, производители потеряют значительную часть своего дохода. Заодно и врачам будет меньше перепадать, ведь те, кто питается цельными продуктами, болеют меньше.
Будьте здоровы, и не верьте бизнесменам и продажным диетологам!
------
Заранее спасибо за лайки и поддержку! Пишите в комментариях, какое молоко предпочитаете. Позже мы еще много чего обсудим - и про кофе с молоком, и про йогурты. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!