Впервые о том, что папоротник можно есть, мы узнали в 70-х. В те годы хабаровский 7 заключил договор на поставку папоротника в Японию в обмен на промышленные товары.
Колхоз «Красный маяк» , расположенный в нашем селе, тоже участвовал в этой программе и открыл заготовительную контору по приёмке папоротника у населения. Миссия приёмщика была очень ответственной, Всё- таки товар шел на экспорт!
Многие сельчане заинтересовались новым видом заработка. С ними провели инструктаж и объяснили, что нужно собирать только молодые побеги папоротника – орляка высотой примерно 30-40 см. Их следовало срезать ножом . Сезон заготовки май – июнь. Именно в этот период побеги очень нежные, листья ещё не распустились.
Приёмщики связывали пучки орляка специальными резинками и плотно укладывали их в деревянные бочки в вертикальном положении, после чего пересыпали слои солью. Вот так, в солёном виде, папоротник–орляк отправлялся в Японию. Кстати, бочки, резиночки и даже соль поставляли из Японии.
Конечно, любопытные товарищи узнали способы засолки и рецепты блюд из папоротника, и с тех пор этот дикорос прочно вошёл в меню дальневосточников.
А в обмен на папоротник в нашем магазине продавали модные японские зонтики, трикотин, кримплен ( синтетические ткани), батники, плащи, обувь, куртки, джинсы. Конечно, свободно купить все эти дефицитные вещи было невозможно. Их продавали только колхозникам и только по спискам, которые утверждались на правлении колхоза.
Счастливчиков было немного, потому что товар приходил в Крайрыболовпотребсоюз, затем спускался в район, а там уже передавался в колхозы и прочие организации. На каждом этапе начальники отламывали и отщипывали жирные куски, а уже непосредственным исполнителям доставались крохи. Но и этому были рады. Такая система распределения дефицитных вещей и продуктов существовала тогда повсеместно.
И в наши дни в мае-июне папоротник продают на каждом рынке Хабаровска, а солёный его можно купить в супермаркетах или опять же на рынках круглый год.
Есть одна особенность у папоротника: он горчит. Для удаления горечи перед приготовлением свежего папоротника его надо обязательно отварить буквально 5 минут в большом количестве кипящей воды, а если горечь сохранилась, то воду слить, залить новым кипятком и ещё раз проварить минуты 3. Можно также замочить его на сутки в солёной воде, но тогда придётся отложить приготовление,Если вы купили папоротник соленый, то его сначала вымачивают, а потом отваривают в большом количестве воды.
ПАПОРОТНИК
СО СВИНИНОЙ.
Свинина – 200 г
Папоротник- 500 г
Морковь – 2 шт
Лук репч – 2 шт
Соевый соус – 2 ст. л.
Уксус – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Томат – паста – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Масло кунжутное для жарки ( или подсолнечное).
1. Свинину порезать соломкой, обжарить в масле до румяной корочки.
2. Свежий или предварительно отмоченный солёный папоротник порезать соломкой длиной 3 см., отварить 7 минут.
3. Обжарить лук полукольцами до золотистости, добавить тёртую на корейской тёрке и порезанную лапшой морковь, тушить до мягкости моркови.
4. Муку слегка обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, добавить томат – пасту, прогреть, вливать воду понемногу, каждый раз тщательно размешивая, до образования подливки. Смешать с уксусом, сахаром, соевым соусом, посолить. Вылить в зажарку.
5. Добавить папоротник, через 7 минут свинину, и потушить всё под крышкой 10 минут.
6.Попробовав жидкость, добавить недостающее по вашему вкусу. Папоротник должен быть мягким, но не переваренным, мясо не жёстким.
Подаётся как самостоятельное блюдо.
Все фото из открытых источников Яндекса.
СТАВЬТЕ ЛАЙКИ, ПИШИТЕ КОММЕНТАРИИ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!